一般的には乳牛として知られるホルスタインですが、その肉はどのような味わいなのでしょうか？
気になる方も多いですよね。
そこで今回はホルスタインの牛肉はまずいのか、美味しいのかを詳しく解説していきます。
ホルスタインとは？
ホルスタインは特徴的な黒と白の斑模様の牛で、最も一般的に知られている牛です。
もともと乳量が豊富であることから乳牛として世界中で飼育されています。
日本では北海道を主として飼養されており、主に牛乳を出す目的で飼養されています。
しかし、ホルスタインの牛肉についてはあまり知られていないかもしれません。
そのため、ホルスタインの牛肉はまずいのでは？と感じている方も少なくありません。
次の章ではホルスタインの牛肉はどういう味なのかということを解説していきます。
牛肉としてのホルスタインはどんな味？
ホルスタインの牛肉には大きく分けて二つの種類があります。一つは「肉用仕向けの牛肉」、もう一つは「廃用牛」から得られる牛肉です。
どちらの牛肉を食べるかによって、味が大きく変わってきます。
肉用仕向けのホルスタイン
肉用仕向けのホルスタインは、肉としての品質を高めるために特別に育てられています。
肉用仕向けのホルスタインは主にホルスタインのオス牛、生殖障害のあるメス牛が対象となります。
肉質は良く、国産牛として市場に出回っています。
これらの牛肉は、適切な肥育方法によって柔らかく、ジューシーな味わいを楽しむことができます。
赤身肉として評価の高い牛肉といえるでしょう。
廃用牛からの牛肉
一方で、廃用牛とは乳を搾るために飼育されていたホルスタインが、乳生産の効率が落ちたために肉用に回されるケースを指します。
これらの牛はもともと肉用に生産されていないため、その肉質はあまり良くありません。肉が硬く、風味に乏しいと感じることが多いです。
ホルスタインの牛肉はまずい？
では、ホルスタインの牛肉は本当にまずいのでしょうか？
結論から言うと、「肉用仕向けのホルスタイン」であれば非常に美味しい牛肉を楽しむことができます。美味しくなるように飼養されており、適切な餌や環境が与えられているためです。
一方で、「廃用牛」から得られる牛肉は、そこまで美味しくはありません。
ステーキなどに使われることは少なく、ミンチの材料として使われる傾向にあり、ハンバーグなどによく利用されています。
ホルスタインの牛肉がまずいと感じる人は廃用牛の牛肉を食べているかもしれません。
まとめ
ホルスタインの牛肉には「肉用仕向け」か「廃用牛」かという大きな違いがあり、その味わいは大きく異なります。
肉用仕向けのホルスタイン牛肉を選べば、美味しい牛肉料理を楽しむことができるでしょう。
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