2024.09.10

希少な短角牛はどんな味？ヘルシーな赤身肉が魅力の牛肉

牛肉太郎

日本にはさまざまな牛肉のブランドがありますが、その中でも「短角牛」は、特に自然な風味とヘルシーさが魅力的な牛肉として注目されています。
短角牛は、北海道や東北地方で飼育される日本の在来種であり、その独自の味わいが多くの美食家に愛されています。
本記事では、短角牛の味の特徴や他の牛肉との違い、どのような料理に適しているかを解説します。

短角牛の特徴とは？

短角牛は、もともと日本に生息していた牛種で、現在では主に青森県、岩手県、北海道などの北日本で飼育されています。
この牛の最大の特徴は、放牧で育てられるため、自然に近い環境で成長することです。
四季折々の野草や牧草を食べて育つ短角牛は、運動量が多く、筋肉質な体つきが特徴です。

赤身が多い: 短角牛の肉は赤身が多く、霜降りが少ないのが特徴です。そのため、黒毛和種のような脂の多い牛肉とは一線を画します。脂肪が少ないため、あっさりとした風味を楽しむことができ、健康志向の方や脂っこい食事を控えたい方に特に人気があります。
自然な育て方: 短角牛は放牧で飼育されることが多いため、自然の草を食べて育ちます。このため、肉に独特の風味があり、他の牛肉に比べて「自然な味わい」が感じられます。また、筋肉質な肉質が特徴で、食べ応えのある食感を楽しむことができます。

短角牛の味の特徴

短角牛の味わいは、他の和牛とは一味違います。その最大の特徴は、脂肪分の少ない赤身肉の旨味です。

旨味が濃い: 短角牛の赤身肉は、脂肪分が少ないため、しっかりとした肉の旨味が楽しめます。脂の甘さではなく、肉本来の旨味が感じられるのが魅力です。噛めば噛むほど味わいが深まるのが特徴で、しっかりとした食感とともに風味が広がります。
ヘルシーな味わい: 短角牛は霜降りが少なく脂肪分が少ないため、和牛のように重たく感じることが少ないです。あっさりとしているので、たくさん食べても胃にもたれにくく、健康的な食事を心掛けている方にピッタリの肉です。また、短角牛の肉は低カロリーで高たんぱく質であるため、栄養価の面でも優れています。
牧草由来の香り: 短角牛は牧草を主体に育てられるため、その独特の風味が肉にも現れます。自然の草の香りがほのかに漂い、他の牛肉にはない「自然な味」を楽しむことができます。この香りが、短角牛の独特な魅力として評価されています。

短角牛と他の牛肉との違い

短角牛は和牛の一種ですが、一般的な和牛（黒毛和種）や霜降り肉とは異なる点が多くあります。

霜降り肉との違い: 和牛の代表的な黒毛和種は、霜降りの脂肪が多いのが特徴ですが、短角牛は脂肪が少なく、赤身が主体です。そのため、黒毛和種のようなとろけるような口当たりとは違い、しっかりとした噛み応えと濃厚な赤身の旨味を楽しむことができます。
味の強さ: 短角牛は放牧で育てられ、自然の草を食べるため、その影響が肉の風味に現れます。黒毛和種に比べて、しっかりとした肉の味を楽しみたい方におすすめです。
健康志向の方に向いている: 短角牛は、脂肪分が少なく、カロリーが抑えられているため、ダイエット中やヘルシーな食生活を送りたい方に最適です。肉の栄養価が高く、ビタミンやミネラルも豊富に含まれているため、健康を意識した食事にもぴったりです。

短角牛に適した料理

短角牛の赤身肉を活かすためには、適切な調理法を選ぶことが重要です。以下は、短角牛の味を最大限に引き出すおすすめの料理です。

ステーキ: 短角牛の赤身肉は、ステーキにするとその旨味を存分に楽しめます。霜降りの肉とは異なり、しっかりとした肉質が特徴のため、レアやミディアムレアで焼き上げると、肉の旨味が口いっぱいに広がります。シンプルに塩と胡椒で味付けするだけで、短角牛の自然な風味を堪能できます。
ローストビーフ: 脂肪分が少ないため、低温でじっくりと調理するローストビーフにも適しています。赤身の旨味を活かした、さっぱりとした味わいのローストビーフは、特別な日のメインディッシュにぴったりです。
焼肉: 焼肉でも短角牛は大活躍。脂肪分が少ないため、あっさりとした味わいで、いくらでも食べられるのが魅力です。わさびやポン酢など、さっぱりとした薬味を合わせると、さらに美味しさが引き立ちます。

まとめ

短角牛は、自然な飼育方法と赤身肉の美味しさが特徴の希少な牛肉です。
脂肪分が少なく、ヘルシーでありながら、濃厚な赤身の旨味を楽しむことができるため、健康志向の方や脂っこい肉が苦手な方に特におすすめです。
また、ステーキやローストビーフ、焼肉など、さまざまな料理に応じて、その味わいを最大限に引き出すことができる短角牛。
ぜひ一度、その独特な風味と旨味を堪能してみてください。