カイノミとロースの違いとは？リブロース・肩ロースとの比較やカロリー・値段を徹底解説

牛肉の希少部位として知られる「カイノミ」と、ステーキやすき焼きで人気の「ロース（リブロース・サーロイン・肩ロース）」。
どちらも柔らかく美味しいと評判ですが、実は部位の位置・脂の量・味わい・栄養・価格などで大きく異なります。

本記事では、カイノミと各種ロースの特徴を分かりやすく解説し、リブロース・サーロイン・肩ロースとの違いを比較します。
カロリーや値段、おすすめの焼き方まで詳しく紹介するので、どの部位を選べばよいか迷っている方は必見です。

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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カイノミとロースの基本情報

カイノミとは（牛のどこの部位か・特徴）

カイノミは牛のバラ肉（トモバラ）の一部でヒレに隣接する希少部位です。二枚貝の身のような形から「カイノミ」と呼ばれ、赤身の旨味とバラ肉特有の脂の甘みが調和しています。
1頭から2〜3kg程度しか取れず、霜降りが入りやすいのでステーキや焼肉にするとジューシーで濃厚な味わいが楽しめます。

ヒレに近い位置にあるため肉質は柔らかく、適度な脂肪でくどさがないのも魅力。希少性とバランスの良い味わいから「肉のお姫様」とも称されます。

ロースとは？リブロース・サーロイン・肩ロースの特徴

ロースは背中から腰にかけての大型筋肉を指し、大きく「リブロース」「サーロイン」「肩ロース」に分けられます。部位によって脂の入り方や味わいが異なります。

• リブロース：肩とサーロインの間に位置し、肋骨に沿った高級部位です。筋肉があまり動かないため細やかな霜降りが入り、柔らかく濃厚な味わい。ステーキやローストビーフ、すき焼きに向きます。
• サーロイン：リブロースの後方、腰の辺りに続く部位で、上品な霜降りと赤身のバランスが「肉の王様」と称されます。柔らかさと芳醇な香りがあり、ステーキやすき焼きなど幅広い料理に使われます。
• 肩ロース：首に近い肩寄りのロースで、適度な脂と赤身の旨味を兼ね備えています。部位によっては筋が多くややかためですが、コクがありカレーや煮込みにもぴったり。ステーキ用に切り分けられる「ザブトン」や「ロース芯」などの部分も含まれています。

カイノミとリブロースの違い【比較表】

高級部位同士の比較ですが、位置や味わいに違いがあります。

まとめ：リブロースは霜降りが多く濃厚で価格も高め。一方、カイノミはリブロースより脂が控えめで、赤身と脂のバランスを楽しめます。

カイノミとサーロインの違い【比較表】

サーロインは「肉の王様」とも呼ばれるほど人気の部位で、カイノミと比較すると脂の質や価格が違います。

サーロインは霜降りが多く口当たりがとても柔らかい分、価格も高めです。カイノミはややあっさりしているので、脂の甘みより赤身の旨味を楽しみたい方におすすめです。

カイノミと肩ロースの違い【比較表】

肩ロースは首に近い部位で、赤身の旨味と適度な脂があるものの、部位によっては筋が多く噛み応えがあります。

肩ロースは筋が多めで噛み応えがありますが、脂もほどよく乗っていてコク深い風味が楽しめます。価格はカイノミより手ごろなので、日常使いには肩ロースが向いています。

カロリー・栄養素の比較（100gあたり）

牛肉のカロリーは脂質量に比例します。以下は和牛A4ランクを基準にした目安です。

カロリーは霜降りの量に比例し、リブロースやカイノミが高め。肩ロースは脂が少ないためカロリー控えめです。

値段の違い

価格は産地や等級によって変動しますが、和牛A4ランクの目安をまとめると次の通りです。

• カイノミ：約2,400円/100g。霜降りと希少性のバランスが良く通好みの部位。
• リブロース：約2,800円/100g。高級部位で霜降りが多いため価格も高め。
• サーロイン：約3,200円/100g。牛肉の王様と呼ばれるだけあり高価。
• 肩ロース：約1,100円/100g。筋が多い分価格は抑えめで、日常使いに向く。

価格重視なら肩ロースや輸入牛のロースがお得。特別な日や贅沢な味わいを求めるならリブロースやサーロインが選ばれます。

おすすめの焼き方・食べ方

• カイノミ：柔らかさと脂の甘みを活かすため、ステーキや焼肉でミディアムレアに焼くのがおすすめ。香味野菜と一緒にローストしても美味。
• リブロース：霜降りが多いので厚切りステーキやローストビーフ、すき焼きに。脂が多い分、表面を強火で焼き脂を落とすと食べやすい。
• サーロイン：焼き加減はミディアム程度。牛脂やオリーブ油で表面を焼いた後、余熱でゆっくり火を通すと柔らかく仕上がる。すき焼きやしゃぶしゃぶでも活躍。
• 肩ロース：筋の多い部位は薄切りにしてすき焼き・しゃぶしゃぶに。煮込み料理では肉の旨味が出てコクのあるスープに仕上がります。

カイノミとロース、どっちを選ぶべき？

どちらを選ぶかは、好み・シーン・予算で変わります。

• 🥓 脂の甘みと霜降りを楽しみたい → カイノミ / リブロース / サーロイン
  ジューシーで濃厚な味わいを求めるならカイノミやリブロースがおすすめ。特別感を出したいときはサーロイン。
• 🥩 ヘルシー・価格重視 → 肩ロース
  赤身の旨味が強く価格も抑えめなので、普段使いに最適。
• 🍽️ バランス重視 → カイノミ
  霜降りと赤身のバランスが良く、食べ疲れしにくい。希少部位として話題性もあります。

まとめ｜カイノミとロースの違いは「部位と脂の量」

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