2024.09.17

カイノミとサーロインの違いについて徹底解説！特徴や美味しい食べ方を紹介

牛肉太郎

焼肉やステーキのメニューにおいて「カイノミ」や「サーロイン」は、人気の高い部位としてよく目にします。
しかし、名前は聞いたことがあるけれど、その違いをしっかり理解している方は意外と少ないかもしれません。
本記事では、「カイノミ」と「サーロイン」の違いを中心に、それぞれの特徴や味わい、美味しい食べ方について詳しく解説します。

カイノミとは？

まず、カイノミとは牛のバラ肉の一部で、ヒレ肉に近い位置にある希少な部位です。
バラ肉の一部でありながら、脂肪が少なく、ヒレに似た柔らかさを持っていることから「赤身肉好き」にも高く評価される部位です。

カイノミの特徴

柔らかさ：カイノミは、ヒレ肉に近い部位のため、非常に柔らかいのが特徴です。バラ肉の中では比較的脂が少ないため、脂っこさを感じにくく、しっかりとした赤身の旨味が楽しめます。
脂身の少なさ：カイノミはバラ肉に属するため、バラ肉特有の脂も含んでいますが、ヒレに近いことから適度な脂肪量です。脂肪が多すぎず、赤身と脂のバランスが取れた部位で、噛みごたえがありつつもしつこさがありません。
希少部位：牛1頭から少量しか取れないため、非常に希少な部位です。そのため、焼肉店やステーキ店でも限られたメニューで提供されることが多く、希少価値の高い部位です。

カイノミのおすすめ調理法

カイノミは、その柔らかさを活かすために焼きすぎないことがポイントです。
焼肉の場合は、強火でさっと焼き上げるのがベストで、表面がカリッと焼けて中がミディアムレアになるように仕上げると、肉の旨味を最大限に楽しむことができます。
ステーキとしても美味しく、シンプルな塩や胡椒で味付けすることで、カイノミ本来の風味が引き立ちます。

サーロインとは？

サーロインは、牛の背中部分にある部位で、ステーキの定番として広く知られています。
サーロインは「牛肉の王様」とも呼ばれ、その豪華さとジューシーさで高い人気を誇ります。

サーロインの特徴

リッチな脂の風味：サーロインは、適度な脂肪を含んでおり、食べると脂の甘みと肉の旨味が口の中で広がります。脂肪が多いことで、非常にジューシーな味わいを楽しめるのが特徴です。
柔らかさ：サーロインは赤身の中に脂肪が適度に分布しているため、柔らかくジューシーな食感があります。また、部位としての大きさもあるため、豪華な見た目と食べごたえがあり、特別な日にぴったりです。
ボリューム感：サーロインは厚切りのステーキや、焼肉用にスライスされた形で提供されることが多く、ボリューム満点の食事が楽しめます。脂が多い分、満足感も高く、肉の贅沢な味わいを存分に楽しむことができます。

サーロインのおすすめ調理法

サーロインは脂肪分が多いので、焼く際にはじっくりと火を通すことがポイントです。
特にステーキとして楽しむ際は、ミディアムレア〜ミディアム程度に焼き上げることで、肉汁が溢れ出すジューシーな味わいを楽しむことができます。
また、焼肉としても人気があり、タレで味付けして脂の甘みを引き出すと絶品です。

カイノミとサーロインの違い

それでは、カイノミとサーロインの具体的な違いについて見ていきましょう。

1. 部位の違い

カイノミ：カイノミは牛のバラ肉の一部で、ヒレ肉に近い部位に位置しています。脂肪分が少なく、赤身が多い部位です。
サーロイン：サーロインは、牛の背中部分にある部位で、脂肪が多く含まれるため、リッチな味わいが特徴です。

2. 脂肪の量

カイノミ：バラ肉に属するため、脂肪は含まれていますが、ヒレに近いため比較的脂肪が少なく、赤身と脂肪のバランスが絶妙です。
サーロイン：サーロインは脂肪が多く、ジューシーでリッチな味わいが楽しめます。脂肪の甘みが強いため、濃厚な肉の旨味を感じることができます。

3. 味わいの違い

カイノミ：赤身の旨味が強く、しっかりとした食感があります。脂肪が少ないため、さっぱりとした味わいでありながら、噛むたびに肉の旨味が広がります。
サーロイン：脂肪の甘みが強く、リッチで濃厚な味わいが特徴です。口の中で脂がとろけ、ジューシーな肉の旨味を存分に楽しめます。

4. 食感の違い

カイノミ：ヒレ肉に近い柔らかさと赤身肉特有の噛みごたえが楽しめます。しつこくないので、量を食べても重さを感じにくいのが特徴です。
サーロイン：脂肪が多いため、非常に柔らかくジューシーです。口の中でとろけるような食感があり、贅沢感が味わえます。

5. 価格の違い

カイノミ：カイノミは希少な部位であるため、焼肉店やステーキ店ではやや高価に提供されることが多いです。その価値に見合った赤身の美味しさを楽しむことができます。
サーロイン：サーロインも高級部位として扱われることが多いですが、カイノミよりも提供される機会が多く、比較的手に入りやすい部位です。

どちらを選ぶべきか？

カイノミとサーロインのどちらを選ぶべきかは、個々の好みやシチュエーションに応じて変わります。

あっさりとした赤身の旨味を楽しみたいならカイノミ：脂肪分が少なく、さっぱりとした味わいが特徴のカイノミは、赤身の旨味をしっかりと楽しみたい方におすすめです。焼肉でもステーキでも、焼き加減を少しレアに仕上げると、その柔らかさと旨味を存分に味わえます。
リッチで濃厚な脂の甘みを楽しみたいならサーロイン：脂肪の甘みとジューシーな食感を楽しみたい方にはサーロインがおすすめです。特にステーキとして楽しむ際には、ミディアムレアに仕上げることで、脂の甘さが際立ち、贅沢な食事が楽しめます。

まとめ

カイノミとサーロインは、それぞれ異なる魅力を持つ部位です。
カイノミは、脂肪が少なく赤身の旨味をしっかりと楽しめる部位で、軽い食感が特徴です。
一方で、サーロインは脂肪が多く、リッチでジューシーな味わいが楽しめます。
どちらを選ぶかは、個々の好みやシチュエーションに応じて変わりますが、どちらも美味しい牛肉の選択肢として、焼肉やステーキの際に楽しむことができるでしょう。