カルビをステーキで味わう！部位選びと焼き方のコツで家庭でも専門店の味を

カルビステーキにおすすめの部位

カルビといっても、牛のあばら周辺には複数の部位が存在し、それぞれ脂の入り方や味わい、食感が異なります。
ステーキとして楽しむには、特徴を理解して適切な部位を選ぶことが大切です。

霜降りの旨みを堪能するなら：三角バラ（特上カルビ）

三角バラは霜降りが豊富で、脂の甘みととろける食感が際立つ部位です。
鉄板焼きのような贅沢なステーキを楽しみたい方に最適です。
ただし、脂が多いため焼き加減はミディアムレア程度に抑え、重たくならないように仕上げるのがポイントです。

赤身の旨みと食べやすさ重視なら：ナカバラ（赤身寄りのカルビ）

ナカバラは脂が控えめで、カルビの中でもステーキに最も適した部位といえます。
赤身の旨みをしっかり味わえるため、脂っこさが苦手な人にもおすすめです。
厚切りで焼いても柔らかさを保ちやすく、赤ワインやさっぱりしたソースとの相性も抜群です。

ジューシーさを楽しむなら：ショートプレート（中落ちカルビ）

ショートプレートは脂が多いですが、その分濃厚でジューシーな味わいが魅力です。
ステーキにする場合はミディアム程度に仕上げることで、脂の旨みと肉の弾力をバランス良く楽しめます。

豪快な見た目を求めるなら：骨付きカルビ（LAカルビスタイル）

見た目のインパクトを重視するなら、骨付きカルビもステーキ向きです。
アウトドアやバーベキューで豪快に焼くと、骨まわりの濃厚な旨みと脂の香ばしさを存分に味わえます。

これらの部位を上手に選ぶことで、カルビステーキを脂の重さを抑えつつもジューシーで満足感のある一皿に仕上げることが可能です。
自宅でカルビステーキを楽しむ際は、部位ごとの特徴を意識して選ぶことで、ワンランク上の仕上がりになります。

カルビステーキの美味しい焼き方

カルビステーキは、脂が多くジューシーさが魅力ですが、焼き方を誤ると「脂っこくて重たい」「硬くなってしまう」という仕上がりになりがちです。ここでは、家庭でフライパンを使って美味しく焼くための手順とポイントを紹介します。

1. 焼く前の下準備

• ステーキ用のカルビは常温に戻すのが基本です。冷蔵庫から出して30分程度置き、肉の温度を均一にすることで、焼きムラを防ぎます。

• 塩は焼く直前に振ります。早めに塩を振ると水分が出てパサつく原因になるので注意しましょう。

• 胡椒やガーリックパウダーなどのスパイスは好みに合わせて使用しますが、脂の風味を生かすため控えめがおすすめです。

2. フライパンの温度管理

• 強火でしっかりとフライパンを予熱し、表面を一気に焼き固めるのがポイントです。これにより肉汁を閉じ込め、外は香ばしく中はジューシーに仕上がります。

• 厚切りカルビの場合、焼き目を付けた後は中火から弱火に落とし、じっくり火を通すのが失敗しないコツです。

3. 焼き方の手順

1. フライパンに少量の油（オリーブオイルや牛脂）を敷き、強火で表面を片面30〜60秒程度しっかり焼きます。

2. 裏返して同様に焼き目を付けます。

3. 焼き目が付いたら火を中火にし、フタをして1〜2分蒸し焼きにして内部までじんわり火を通します。

4. 焼き上がったらすぐに切らず、アルミホイルで3分ほど休ませることで肉汁が落ち着き、しっとりとした食感になります。

4. 仕上げのアレンジ

• ガーリックバターを仕上げにのせると、カルビの脂とコクが調和し、より濃厚な味わいに。

• さっぱり食べたい場合は、ポン酢や大根おろし、レモンソースと合わせると脂のしつこさが和らぎます。

  • ワインやビールに合わせるなら、黒胡椒を効かせたシンプルな味付けが相性抜群です。

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