フランクとカイノミの違いについて徹底解説！それぞれの特徴と美味しい食べ方を紹介

焼肉やステーキを楽しむとき、さまざまな部位を選ぶことができます。
その中でも「フランク」と「カイノミ」は、特徴的な部位として知られていますが、具体的にどう違うのでしょうか？
本記事では、「フランク」と「カイノミ」の違い、それぞれの特徴や味わい、おすすめの調理法について詳しく解説します。

フランクとは？

フランクとは、肩から肋骨（あばら）にかけての筋肉の部位で、焼肉店などでは「肩バラ」とも呼ばれることがあります。
脂肪が少なく、赤身が中心の部位であり、肉質はしっかりとしています。

フランクの特徴

• 赤身肉中心：フランクは脂肪分が少なく、筋肉が多い赤身肉です。しっかりとした噛み応えがあり、肉本来の旨味を味わうことができます。
• ヘルシー：脂肪分が少ないため、カロリーが抑えられており、健康志向の方やダイエット中の方に人気があります。また、高タンパクで栄養価が高いのも特徴です。
• 噛みごたえがある：フランクは筋肉質な部位のため、噛む力が必要です。しかし、噛むほどに肉の旨味がじわじわと広がるのが特徴で、しっかりとした肉の風味を楽しむことができます。

フランクのおすすめ調理法

フランクは筋肉が多い部位なので、焼きすぎると固くなりがちです。
焼肉として調理する際は、強火で表面をさっと焼き上げ、中は少しレアな状態に仕上げると、柔らかくジューシーに楽しめます。
また、低温調理や煮込み料理にも向いており、時間をかけてじっくりと火を通すことで、しっとりとした食感を引き出すことができます。
塩や胡椒などのシンプルな味付けが、赤身肉の旨味を引き立てます。

カイノミとは？

一方、カイノミは牛のバラ肉の一部で、ヒレ肉に近い部位に位置しています。バラ肉でありながらも、脂肪分が控えめで、非常に柔らかい肉質が特徴です。
牛1頭から少量しか取れない希少部位で、焼肉やステーキとして人気があります。

カイノミの特徴

• 柔らかさ：カイノミは非常に柔らかく、脂肪分が少なめで、赤身と脂のバランスが良い部位です。ヒレ肉に近いため、バラ肉の中でもしっとりとした食感が楽しめます。
• 脂の甘み：カイノミには適度な脂肪が含まれており、脂肪の甘みと赤身の旨味が絶妙に調和しています。脂っぽさが少ないため、脂肪が苦手な方にも食べやすい部位です。
• 希少性：カイノミは牛1頭から非常に限られた量しか取れないため、希少価値が高く、高級部位として扱われることが多いです。

カイノミのおすすめ調理法

カイノミは、強火でさっと焼くのがおすすめです。焼肉の場合は、表面がカリッと焼け、中はミディアムレアの状態に仕上げることで、カイノミ本来の柔らかさとジューシーさを引き出せます。
また、ステーキとしても非常に人気があり、シンプルな塩や胡椒で味付けをすると、カイノミの繊細な味わいが楽しめます。焼きすぎると固くなる可能性があるため、焼き加減には注意が必要です。

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フランクとカイノミの特徴の違い

それでは、フランクとカイノミの具体的な違いについて見ていきましょう。

1. 部位の違い

• フランク：フランクは肩から肋骨周辺にかけての筋肉で、赤身が中心の部位です。筋肉質で脂肪が少なく、しっかりとした食感が特徴です。
• カイノミ：カイノミはバラ肉の一部で、ヒレ肉に近い位置にあります。バラ肉でありながらも脂肪が少なく、柔らかい肉質が特徴の希少部位です。

2. 脂肪の量

• フランク：脂肪が少なく、赤身肉が中心の部位です。低脂肪でヘルシーなため、脂っこい肉が苦手な方や、健康を気にする方に最適です。
• カイノミ：カイノミはバラ肉でありながらも、脂肪分は控えめです。適度な脂が赤身肉に混ざり、しつこさのない、バランスの取れた味わいが楽しめます。

3. 味わいと食感の違い

• フランク：フランクはしっかりとした噛み応えがあり、噛むたびに肉の旨味がじっくりと広がります。脂肪が少ないため、肉本来の風味を楽しむことができます。
• カイノミ：カイノミは非常に柔らかく、ジューシーな食感が特徴です。脂肪の甘みと赤身の旨味が絶妙に調和しており、噛むたびに口の中に広がる旨味が魅力です。

4. 希少性と価格の違い

• フランク：フランクは比較的広い範囲から取れるため、希少性は低めです。価格も手頃で、焼肉店ではリーズナブルに提供されることが多いです。
• カイノミ：カイノミは希少な部位であり、牛1頭から少量しか取れないため、価格も高めです。高級焼肉店やステーキ店でしか味わえないことが多いです。

フランクとカイノミの価格帯の違い

フランクとカイノミの価格帯の違いは下記の通り。

フランクの価格帯

一般販売

1. 佐賀牛フランク 焼肉用 400g：8,000円（送料無料）
2. 佐賀牛フランク 焼肉用 800g：14,000円（送料無料）
3. 飛騨牛 バーベキューセット 2.1kg（フランク含む）：8,980円（送料無料）
4. 近江牛 新・カルビ 5点盛り 500g（フランク含む）：8,100円（送料無料）

ふるさと納税

1. 鹿児島県産黒毛和牛フランク焼肉 300g：寄付金額12,000円
2. 高級黒毛和牛 石垣牛 無添加ハンバーグ＆フランクセット（フランク120g×2本）：寄付金額10,000円
3. 常陸牛（黒毛和牛）希少部位フランクステーキ用 約500g：寄付金額23,000円
4. 佐賀牛フランク 焼肉用 400g：寄付金額14,000円

カイノミの価格帯

一般販売

1. 黒毛和牛 カイノミ 100g 焼肉用：880円（送料別）
2. 大和榛原牛 A5 カイノミ 焼肉用 200g：4,320円（送料別）
3. 松阪牛 カイノミ 焼肉用 100g：2,430円（送料別）
4. 福島牛 A5ランク カイノミ 100g：3,430円（送料無料）
5. 飛騨牛 カイノミステーキ 400g：18,742円（送料無料）

ふるさと納税

1. 松阪牛 カイノミハーフステーキ 200g（2枚入）：寄付金額10,000円
2. 神戸牛 焼肉希少部位セット 500g：寄付金額45,000円
3. 飛騨牛 カイノミステーキ 約300g：寄付金額12,000円
4. 飛騨牛 カイノミステーキ 約200g：寄付金額9,000円
5. 飛騨牛 カイノミステーキ 約600g：寄付金額20,000円

どちらが美味しい？シチュエーション別の選び方

フランクとカイノミは、それぞれ異なる特徴を持つ部位です。どちらを選ぶかは、好みや食事のシチュエーションに応じて決めると良いでしょう。

• ヘルシーでしっかりとした噛み応えを楽しみたいならフランク：脂肪分が少なく、赤身肉の旨味をじっくりと楽しみたい方にはフランクがおすすめです。焼肉や煮込み料理で、その風味をしっかりと味わうことができます。
• 柔らかさとジューシーさを楽しみたいならカイノミ：脂肪の甘みと赤身のバランスが取れた、柔らかくジューシーな肉を楽しみたい方にはカイノミがおすすめです。希少な部位を贅沢に味わいたい特別な日にぴったりです。

まとめ

フランクとカイノミの違いを表でまとめると下記の通り。

フランクとカイノミは、いずれも異なる魅力を持つ部位です。
フランクは赤身肉のしっかりとした噛み応えと旨味が特徴で、ヘルシー志向の方や、しっかりした食感を楽しみたい方に最適です。
一方で、カイノミは柔らかくジューシーな肉質が特徴で、特別な日の贅沢な焼肉やステーキにぴったりの希少部位です。

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