2024.09.10 2024.09.18

ハラミとミスジ、どっちが美味しい？徹底解説！

牛肉太郎

焼肉で人気の部位といえば、「ハラミ」と「ミスジ」。それぞれにファンが多く、どちらが美味しいかはしばしば議論になります。
本記事では、ハラミとミスジの特徴や味わいの違い、どちらが美味しいかを徹底的に比較してみます。

ハラミとは？

ハラミは、牛の横隔膜にあたる部分で、内臓に分類されることが多いですが、筋肉に近い性質を持っています。
内臓の部位の一つでありながら、赤身肉に近い食感と味わいを持ち、焼肉屋で非常に人気の高い部位です。

特徴: ハラミは筋肉に分類されるため、脂肪が少なく、柔らかいのが特徴です。肉の繊維が長く、噛むとしっかりとした食感がありつつも、口の中でほどけるような柔らかさがあります。また、内臓ならではの旨味が凝縮されており、濃厚な風味が楽しめます。
カロリー: ハラミのカロリーは100gあたり約250kcal前後で、赤身肉に近い性質を持つため、比較的低カロリーです。脂肪分が少なく、ダイエット中でも安心して食べられる部位です。
おすすめの料理: 焼肉、ステーキ、炒め物など、ハラミは短時間でさっと焼く調理方法が最も向いています。特に、強火で焼いて外はカリッと中はジューシーに仕上げるのがポイントです。

ミスジは、牛の肩甲骨の内側にある部位で、希少な部位として知られています。1頭からわずか2〜3kgしか取れないため、高級焼肉店やステーキ店で提供されることが多いです。ミスジの名前は、3本の筋が入っていることに由来しています。

特徴: ミスジは、脂肪と赤身がバランスよく含まれており、しっとりとした食感と濃厚な旨味が特徴です。適度な霜降りがあり、脂の甘さと赤身の旨味が絶妙に調和しています。また、筋肉質ながらもあまり動かない部分のため、非常に柔らかく食べやすい部位です。
カロリー: ミスジのカロリーは100gあたり約230〜250kcalで、ハラミとほぼ同程度のカロリーです。ただし、ミスジは脂肪分が適度に含まれているため、ジューシーな味わいが特徴です。
おすすめの料理: 焼肉やステーキ、しゃぶしゃぶなど、シンプルな調理法でその美味しさを最大限に引き出すことができます。特に焼肉では、軽く焼くことで、柔らかさと旨味が活きます。

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では、ハラミとミスジの味の違いについて詳しく見ていきましょう。

ハラミの味: ハラミは、内臓の部位であるため、独特の濃厚な旨味が感じられます。赤身肉に近い食感と、少しワイルドな風味が特徴で、焼肉好きにはたまらない味わいです。また、脂肪分が少ないため、あっさりと食べやすく、ジューシーな肉汁が口の中に広がります。
ミスジの味: ミスジは、赤身と脂肪のバランスが非常に良く、しっとりとした食感とまろやかな味わいが楽しめます。脂肪分が多すぎず、赤身の旨味をしっかりと感じられるため、焼肉やステーキで食べる際にその魅力が最大限に引き出されます。ジューシーでありながら、脂っぽさがないため、どんな方にも食べやすい部位です。

ハラミの柔らかさ: ハラミは筋肉質な部位であるものの、非常に柔らかく、しっかりとした噛み応えがあります。肉の繊維が長く、噛むたびに肉汁が溢れ出し、口の中でほぐれる感覚を楽しめます。
ミスジの柔らかさ: ミスジは、ハラミよりもさらに柔らかい部位です。あまり動かさない筋肉であるため、焼肉やステーキにしても驚くほど滑らかな食感を楽しめます。脂肪が適度に含まれているため、ジューシーさもあり、噛むたびに肉の旨味が広がります。

「ハラミとミスジ、どっちが美味しい？」という問いに対しては、以下のポイントを考慮することで答えが見えてきます。

ジューシーさを求めるならミスジ: ミスジは赤身と脂肪がバランス良く含まれており、口の中でとろけるような柔らかさとジューシーさが特徴です。脂の甘さと赤身の旨味を楽しみたい方には、ミスジが断然おすすめです。
あっさりした味わいが好きならハラミ: ハラミは脂肪分が少なく、内臓特有の濃厚な旨味がありながらも、比較的あっさりとした味わいを楽しめます。脂っこい肉が苦手な方や、さっぱりとした肉を好む方には、ハラミが向いているでしょう。