リブアイとリブロースの違いとは？

牛肉は数々の部位に分かれており、それぞれの部位が持つ特性や風味は異なります。中でも、焼肉やステーキとしての人気が高い「リブアイ」と「リブロース」。
これらの部位は一見似ているように感じられるかもしれませんが、実際にはその位置や特徴に明確な違いがあります。
この記事では、リブアイとリブロースの違いを深掘りし、それぞれの魅力に迫ります。

1. リブアイとリブロースの定義

まずは、それぞれの部位の定義から見ていきましょう。

リブアイ

リブアイは、リブロースの中心部、または「芯」とも呼ばれる部分を指します。この部分は非常に柔らかく、ジューシーな肉質が特徴です。
リブ芯やリブロース芯と呼ばれることもあり、リブロースの中でも高級な部位のことをいいます。

リブロース

リブロースは、牛の背中側、リブの部分全体を指します。
具体的には、リブアイを中心に、その周りのかぶりやマキも含まれる部位です。

リブアイとリブロースの関係を簡単に表現すると、

• リブロース = リブアイ + かぶり + マキ
• リブアイはリブロースの一部

となります。
リブアイはつまり、リブロースの一部の部位ということです。

位置の違い

リブアイとリブロースの位置の違いについて解説します。

リブアイ・・この部位はリブロースの中心に位置しており、リブの「目」のような存在です。

リブロース・・リブロースは、背骨に近接する部分から腹側にかけての広い範囲を含む部位です。
下記の画像で見ると分かりやすいかと思われます。

特性の違い

リブアイとリブロースの特性の違いは下記の通り。

• リブアイ・・ジューシーな肉汁と、柔らかくキメ細やかな肉質が特徴。焼くとその風味が一層引き立ちます。
• リブロース・・リブアイ、かぶり、マキの3部位から成るため、肉質や風味が多様。脂身が多く、その脂身の甘さと共に多彩な食感を楽しむことができます。

使われる料理の違い

リブアイ・・リブアイはステーキとして使われるのが一般的です。
特に柔らかい部位なので、レアまたはミディアムレアで食べることが推奨されています。
リブアイは特にアメリカで人気のある部位とされており、「リブアイステーキ」はアメリカ国民のごちそうとしてしられる部位となっています。

リブロース・・焼肉やステーキに使われることが多いです。特に、日本の焼肉店では「ロース」や「特上ロース」として提供されることが多いです。

リブアイとリブロースの口コミ・評価

リブアイとリブロースの口コミ・評価の違いをまとめてみました。

リブアイの口コミ・評価

良い評価:

1. ボリューム満点で家族も大満足 「5.3kgと5.4kgの大きな塊肉が届きました。自分で切り分けることで、好みの厚さで楽しめます。家族でステーキパーティーを開き、大好評でした。」楽天レビュー
2. 柔らかくてジューシーな仕上がり 「ローストビーフに挑戦しましたが、赤身でさっぱりとしており、ジューシーに仕上がりました。冷凍庫のスペースが確保できるなら、とてもお買い得です。」楽天レビュー
3. 臭みがなく美味しい 「メキシコ牛は初めてで少し不安でしたが、臭みはまったく感じず、脂部分が美味しい！300gでもくどくないのでペロッといけました。」楽天レビュー
4. 赤身の旨味が強い 「リブアイは赤身で旨味が強く、食べた時の満足度が高い美味しいステーキ肉です。食べた後で胸焼けすることがありません。」楽天レビュー
5. コスパ最強のステーキ肉 「赤身の部分の旨味が強く、本当にコスパの良いステーキ肉だと思います。ビール、ワイン何でも合います。」楽天レビュー

悪い評価:

1. 脂身が多くて残念 「脂身がかなり多いものがたくさん入っていました。脂身を切り取ったら、いつも2枚しか焼けないフライパンに3枚余裕で入りました。」楽天レビュー
2. 焼き加減が難しい 「焼き加減がわからず、何枚か焼いてたらできるようになってきましたが、初めは難しかったです。解凍方法や焼き方の説明がもう少し詳しいと助かります。」楽天レビュー
3. 脂身が多くて硬い 「脂身が多く、赤身部分も硬めでした。柔らかいお肉が好きな人には向かないかもしれません。」楽天レビュー

 リブロースの口コミ・評価

良い評価:

1. 柔らかくて美味しい 「お肉が好きな父にぴったりだと思い、こちらを購入しました。厚みのあるずっしりとしたお肉で、とても美味しかったです！味は言わずもがな、噛みごたえはあるのにスジ張っていない、とても食べやすいお肉です！」楽天レビュー
2. 贈答品として喜ばれた 「御祝いを戴いた御返しに、送らせて頂きました。自分では買えない高級なステーキやわらかくて、美味しかったと喜ばれました。」楽天レビュー
3. 高級感があり満足 「とっても美味しいお肉でした。ありがとうございました。また宜しくお願いします。」楽天レビュー
4. リピート購入 「この和牛リブロースは本当に美味しいです。大好きです！近所の肉屋ではリブロースは中々売っていません。いつも有り難うございます。」楽天レビュー
5. 父の日の贈り物に最適 「お肉が好きな父にぴったりだと思い、こちらを購入しました。厚みのあるずっしりとしたお肉で、とても美味しかったです！」楽天レビュー

悪い評価:

1. 脂身が多い 「私がお肉の部位に詳しくないために少し脂身が多いところを選んでしまったようで、脂身部分を切り離すと思ったより小さくなってしまったので星4つとさせていただきます。」楽天レビュー

まとめ

リブアイとリブロース、2つの部位は一見似ているように思えますが、位置や肉質、使われる料理など、多くの点で違いがあります。
リブアイはその柔らかさとジューシーさで人気、一方リブロースは多彩な食感と風味の深さが魅力です。
次回、焼肉やステーキを選ぶ際には、これらの違いを意識してみてください。

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