ウチヒラとソトヒラの違いとは？モモ肉の奥深さに迫る！

牛肉の中でも赤身肉の魅力を堪能できる「モモ肉」。その中でも特に重要な2つの部位がウチヒラとソトヒラです。

一見似ているようで実は大きく異なるこの2部位。違いを知ることで、より自分の好みに合った牛肉選びができるようになります。

この記事では、以下の視点でウチヒラとソトヒラの違いを徹底解説します。

• 部位の場所と構造

• 味・食感の違い

• 市場価格の傾向

• 調理法・おすすめ用途

1. ウチヒラとソトヒラの部位とは？

▶ ウチヒラ（内平）

ウチヒラは、牛のモモ肉の中でも特に大きな赤身の塊。
脂がほとんどなく、クセのないあっさりとした味わいが特徴で、ローストビーフや赤身焼肉にはぴったりの部位です。

ややキメが粗く、「大味」と感じる人もいるかもしれませんが、それが逆に赤身本来の力強さやコクを引き立てています。素材の味を楽しみたい方にこそおすすめしたい部位です。

実際料理に提供されているのはこのウチヒラが多い傾向にあります

ソトヒラ（外平）

一方のソトヒラは、モモの中でも特に硬めの部位。
ただ、硬いということは「よく動かす筋肉」である証拠。その分、肉の旨味がしっかり詰まっているのが魅力です。

部位を細かく分けると、ナカニクやセンボンスジ、ハバキなど複数の小部位に分かれ、それぞれが全く異なる食感と味わいを持っています。
噛むほどに味が出る“通好み”の赤身部位として、肉好きから根強い支持を集めているのがこのソトヒラです。

煮込み料理によく利用される傾向にあります。

2. 味・食感の違い

▶ 結論：

• あっさりとした赤身肉が好きな人には「ウチヒラ」

• 食べ応えや旨味を重視するなら「ソトヒラ」

味や食感の好みは人それぞれですが、ウチヒラは「柔らかくてクセがない赤身」、ソトヒラは「旨味が強くて噛みごたえのある赤身」といった違いがあります。
調理方法によっても印象が変わるため、ぜひ自分の好きな調理法と組み合わせて楽しんでみてください。

3. 価格帯と希少性

和牛A5ランクにおける市場価格（100gあたり・小売）を調査した結果は以下のとおりです。

▶ 傾向：

• どちらも比較的リーズナブル

• ウチヒラは贈答用・ギフトにも採用される傾向があります。

価格面ではどちらも比較的手に取りやすい範囲にあり、赤身肉ファンには嬉しい選択肢と言えます。
特にウチヒラは見た目の美しさや用途の広さから、贈答用としても人気があり、ソトヒラは味重視の“通”から支持されています。
調理目的やギフト用途に応じて選ぶと良いでしょう。

5. 調理用途・おすすめシーン

6. どちらを選ぶべき？タイプ別おすすめ

まとめ：ウチヒラ vs ソトヒラ 比較表