ハラミは脂が多い？カロリー・栄養価・美味しく食べるコツを解説！

焼肉で定番の人気部位「ハラミ」。見た目は赤身に近く「ヘルシーな部位」と思われがちですが、「実は脂が多いのでは？」と感じる方も少なくありません。
実際にハラミは独特のジューシーさがあり、脂の旨味が美味しさを引き立てています。

本記事では、ハラミの脂質量・カロリー・栄養価を科学的なデータに基づいて解説し、さらに脂を活かした美味しい食べ方や、ダイエット中でも上手に楽しむための工夫について紹介します。

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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ハラミは脂が多いって本当？

ハラミは見た目は赤身寄りでも、「噛んだ瞬間に脂の旨みを感じやすい部位」です。
ただしカルビのように外観から明らかな脂身が厚く付くタイプとは異なり、筋繊維の間（筋間）や筋肉内部（筋内）に細かく脂が入りやすいため、赤身に見えても口当たりはジューシーに感じます。
しかしながら、一般的なカルビやサーロインといった脂の入った部位よりも

ハラミの定義（横隔膜の一部で赤身寄りのホルモン部位）

• 部位の位置：ハラミは横隔膜（おうかくまく）周辺の筋肉で、焼肉分類ではホルモン（内臓系）に含まれますが、食感や味は赤身肉に近いのが特徴です。
• 呼称の違い：日本の焼肉店では「ハラミ」と総称されがちですが、肋骨側の薄い帯状の筋肉（いわゆるアウトサイドスカート）と、横隔膜中央部に垂れ下がるサガリ（ハンギングテンダー）を区別する場合もあります。どちらも共通して繊維が荒めで旨みが濃いのが持ち味です。
• 味の方向性：赤身寄りのコクに、脂の香りと甘みがじゅわっと広がるため、タレ・塩どちらでも満足度が高い部位です。

脂肪交雑（サシ）の入り方は個体差が大きい

• 品種・等級差：黒毛和種などはサシ（脂肪交雑）が入りやすく、同じハラミでもBMS（霜降り等級）や枝肉等級によって脂の入り方が大きく異なります。
• 飼養条件：肥育日数、飼料設計、性別（去勢・雌）などで脂質量と質（融点・風味）が変動します。
• トリミングの差：仕入れや下処理で周縁の脂や銀皮（膜）の取り方が異なると、見た目・噛み心地・脂感が大きく変わります。
• 輸入・国産の違い：カット規格や凍結・解凍履歴によっても脂の溶け方や口溶けに差が出ます。

「見た目は赤身でも実は脂が多い」と感じる理由

• 脂は“点在型”で見えにくい：カルビのように外層に白い脂身が厚く付くタイプではなく、細かい脂が筋繊維の間に散在。見た目は赤身でも、噛むと内部の脂が体温と加熱で溶けてにじみ出るためジューシーに感じます。
• 繊維構造とカット厚：ハラミは繊維がやや粗く保油性が高いため、厚切りにすると脂のコクと旨みがダイレクトに伝わります。逆に薄切りだと脂が落ちやすく、軽い食感になります。
• 焼き方の影響：強火の直火で表面を素早く焼くと余分な脂は落ち、内部の脂は閉じ込められるため、外は香ばしく中はジューシーというコントラストが強まり、脂が多く感じられます。
• タレとの相乗効果：甘口タレやコクのある味付けは、脂の甘みを強調します。塩・レモン・わさび醤油などに変えると、同じ脂量でも軽やかに感じることがあります。
• 温度と口溶け：和牛系の脂は融点が低めのことが多く、口中で素早く溶けて“脂感”を過敏に知覚しやすい点も「脂が多い」と感じる要因です。

このように、ハラミは“赤身の見た目”と“口当たりのジューシーさ”が共存する部位です。次章では、日本食品標準成分表（八訂）のデータを踏まえて、ハラミの脂質量・カロリーを他部位と定量比較し、実際どの程度「脂が多い」のかを数字で明らかにします。

ハラミの栄養価と脂質量を他の部位と比較

日本食品標準成分表2023（八訂）には「横隔膜（ハラミ）」の直接データはありませんが、参考値を加えた比較を行うと、ハラミの位置づけがよく分かります。

※カルビ・ロース・サーロイン・ヒレ・モモは 日本食品標準成分表2023（八訂） より。ハラミは公的データ未収録のため、食肉業界資料と流通データを参考にしています。

脂を活かす！ハラミの美味しい食べ方

ダイエット中にハラミを選ぶポイント

まとめ｜ハラミは「赤身と脂のバランス型」の万能部位

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