焼肉でよく見る牛の「ミノ」とはどこの部位？特徴・味わい・おすすめの食べ方を徹底解説

ミノとは？牛のどこの部位？

結論から言うと、ミノは牛の第一胃です。
牛は反芻動物で、4つの胃（第一胃・第二胃・第三胃・第四胃）を持っています。そのうち第一胃にあたる部分が「ミノ」と呼ばれます。

つまり「ミノ」は、ホルモンの中でもクセが少なく食べやすい部位。
焼肉店で必ずといってよいほど用意される定番メニューです。

ミノの特徴と味わい

ミノの魅力はなんといってもコリコリとした弾力のある食感。
赤身肉のように柔らかくジューシーではなく、噛むほどに旨味がにじみ出るのが特長です。

• 脂肪が少なくあっさり
• 臭みが少なく食べやすい
• 強火でさっと焼くと旨味が引き立つ

焼肉では「塩＋レモン」で食べるのが定番で、タレよりも素材の旨さを感じられます。

牛の胃と焼肉での提供状況

部位別・おすすめの食べ方（ざっくり指針）

• ミノ：強火で短時間、塩＋レモン。切り込みで噛み切りやすく。
• ハチノス：下茹で→煮込み（トマト/醤油系）でトロ旨。焼きは薄切りを強火で。
• センマイ：湯引き→ごまダレ/酢味噌で刺しが王道。焼きはサッと。
• ギアラ（赤セン）：脂の甘みを活かし、タレ焼き or 塩で。焼きすぎ注意。

ミノの種類（上ミノと並ミノ）

ミノにはグレードがあり、焼肉店では一般的に「上ミノ」と「並ミノ」に分けて提供されます。
部位によって柔らかさ・食感・価格が異なり、好みに合わせて選ぶことができます。

食感や価格の違いがあるため、「上ミノ」と「並ミノ」を食べ比べてみるのもおすすめです。
コリコリ食感を楽しみたい方は並ミノを、柔らかめで上品な味わいを求める方は上ミノを選ぶと満足度が高まります。

ミノと他ホルモン部位の違い

焼肉で人気の「ミノ」は牛の第一胃にあたる部位ですが、似たように呼ばれるホルモン部位や食感が似ている部位がいくつか存在します。
ここでは「てっちゃん」「シマチョウ」「ハツ」「コリコリ」との違いを分かりやすくまとめます。