ウルテはどこの部位？気管軟骨「フエガミ」の食感・味わい・栄養を徹底解説

ウルテは焼肉やホルモン好きの間で“通好み”の部位として愛されています。
しかし、一般的にはまだ知られていない存在で、「どこにある部位なのか」「どんな味や食感がするのか」といった疑問を持つ人も多いでしょう。
ウルテは牛の喉にある気管の軟骨部分で、1頭から500g前後しか取れない希少部位です。
コリコリとした歯ごたえと淡白な味わいが魅力で、栄養価も高いことから、美容や健康意識の高い人にも注目されています
。この記事では、ウルテの基本情報から味・食感、栄養価、下処理やおすすめの食べ方まで、詳しく解説します。

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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ウルテの基本情報：どこの部位？

ウルテは牛の喉にある気管の軟骨部分で、ホルモンの中でも珍しい“軟骨部位”に分類されます。
日本では古くから「フエガミ」「フエガラミ」と呼ばれてきました。
韓国語で牛の喉の気管を意味する「ウルテ」が語源となり、現在ではこの名が一般的に使われています。
1頭から取れる量は約500gとわずかで、希少価値が非常に高いのが特徴です。
形状は細長い円筒形で、白っぽい半透明の軟骨が層をなしており、加熱調理時には包丁で細かな切り込みを入れることで食べやすくなります。

上記の通り、ウルテは希少で歴史のある部位であり、味わう価値の高い食材と言えます。

ウルテは牛の気管軟骨にあたる希少部位です。1頭からおよそ500g前後しか取れず、古くから「フエガミ」「フエガラミ」とも呼ばれてきました。名称は韓国語由来の「ウルテ」が定着しており、背景を知ると“特別感のある一皿”として楽しめます。

ウルテの味と食感

ホルモンの中でも硬めの部位で、加熱するほどコリコリからサクサクへと食感が変化します。
脂や筋が少ないため淡白でクセが少なく、匂いが苦手な人でも食べやすいのが魅力。
塩だれやレモンでシンプルに味わえば軟骨本来の旨みが際立ち、味噌だれ・醤油だれならコク深い一皿に。
噛むほどに心地よく砕ける食感は、スナック感覚で箸が進みます。

実際の消費者レビューより

ウルテの栄養価と健康効果

100gあたりのカロリーはおおむね200kcal未満と控えめ。
糖質がほとんどなく、ダイエット中でも取り入れやすい部位です。
さらにコラーゲンやグルコサミン、カルシウムを多く含み、肌や髪のうるおい維持、関節や骨のコンディションづくりに役立ちます。
ビタミンB群や鉄分も含まれるため、疲労ケアや貧血予防を意識した食事とも好相性です。

ウルテと他のホルモンの栄養比較

※カロリー値は日本食品標準成分表や文献を参考にした一般的な目安です。ウルテの詳細な成分は「牛の気管軟骨」という分類に準じています。

ウルテの下処理と美味しい食べ方

ウルテを美味しく食べるためには包丁で細かな切り込みを入れる下処理が欠かせません。
ウルテは軟骨が密に詰まっているため、そのままだと噛み切るのが難しく火の通りも悪いためです。切り込みを入れることで火が通りやすくなり、噛みごたえも調整できます。
下処理の手順はシンプルです。5cmほどの長さに切り、表面に格子状に切り込みを入れます。このとき、貫通させず表面に深さ3～5mm程度の切れ目を入れるのがポイントです。あとは好みの味付けで焼く・煮る・炒めるだけ。
つまり、ちょっとした包丁仕事でウルテの食感を格段に楽しめるようになるので、ぜひ試してみてください。

調理方法別の楽しみ方

• 焼肉：網焼きでじっくり焼き上げ、塩やレモンでシンプルに食べると軟骨本来の甘みと食感が引き立ちます。味噌ダレ・醤油ダレを絡めると濃厚でコクのある味わいに。
• 炒め物：にんにくやネギ、柚子胡椒などの香味野菜と一緒に炒めると、淡白なウルテがパンチのあるおつまみに変身します。
• 煮込み：ウルテは煮込み料理でも活躍します。味噌煮込みやもつ鍋に加えると、コラーゲンがスープに溶け込み、こりっとした食感がアクセントになります。
• スープ：下茹でしたウルテをスープやおでんに入れると、旨味と出汁が出て体が温まります。

5. ウルテの歴史と楽しみ方

ウルテを含むホルモンは、かつては「捨てるもの」として扱われていました。
一説にはホルモンの由来は放るもん（捨てるもの）ではないかといわれています。
事実、諸外国ではホルモンを食べないというケースも少なくありません。
しかしながら、戦後の食文化の変化と共に焼肉店や家庭料理で人気を博しました。
1940年代の食糧難に安価で栄養価の高い食材として注目され、串焼きや煮込み料理から始まり、戦後には網焼きスタイルの焼肉店が広まりました。
無煙ロースターの普及やタレ文化の発展が追い風となり、現在の焼肉文化につながっています。
山口食品によると、ホルモンは全体的に低カロリー・高タンパクでミネラル・ビタミンの宝庫とされ、腸系の部位には美肌成分コラーゲンが豊富、ハツには疲労回復に効くビタミンB1が多いなど栄養的メリットが大きいと紹介されています。
カロリーの高い部位としてはカルビ・ロースが挙げられますが、シマ腸や直腸は160kcal前後と低カロリーであることも同サイトに記載されています。

参考：山口食品｜ホルモン部位説明ページ

このような歴史と背景を踏まえると、ウルテは単なる希少部位ではなく、日本の焼肉文化を支えてきた“裏の主役”ともいえる存在です。

ウルテを楽しむシーン別おすすめ

• ダイエット中のメイン料理に：カロリーが低いウルテは、糖質制限や脂質制限をしている人におすすめ。野菜と一緒に炒めたり、スープに入れたりするだけで満足感があります。
• 美容と健康を意識したい時に：コラーゲンやカルシウムが豊富なので、肌のハリや骨・関節の健康をサポート。女性や中高年の方に特におすすめです。
• お酒のお供に：ウルテは味が淡白でタレが絡みやすく、ビールや日本酒との相性が抜群。コリコリ食感は良い箸休めにもなります。
• 家族や友人との焼肉パーティーに：希少部位なので話のネタになり、食感の違いを楽しむための一皿として活躍します。

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