2025.08.08

牛肉の美味しいステーキ部位ランキングTOP10と焼き方のコツ

牛肉太郎

ステーキの美味しさは、焼き方だけでなく部位選びで大きく変わります。

同じA5ランク和牛でも、部位によって脂の入り方・旨味・食感はまったく異なります。
脂の甘みを堪能したいならサーロインやリブロース、赤身の旨味を味わいたいならランプやヒレなど、それぞれに魅力があります。

本記事では、ステーキにして特に美味しい牛肉部位ランキングTOP10を紹介。
各部位の特徴、100gあたりの価格相場、最適な焼き方、そして通販・精肉店での選び方まで徹底解説します。
「次にステーキを焼くときの参考にしたい」という方は必見です。

この記事でわかること

✅ ステーキに最適な牛肉部位ランキングTOP10
✅ 部位ごとの特徴・味わい・食感の違い
✅ 価格相場（100gあたり）と購入時のポイント
✅ 部位別おすすめ焼き方（レア・ミディアムレア）

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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牛肉の美味しい部位ランキングTOP10（ステーキ編）

1位：サーロイン

項目	内容
部位の位置	リブロースとランプの間。背中から腰にかけての部位。
味・特徴	脂と赤身のバランスが良く、ジューシーでやわらかい。旨味が濃厚。
価格相場	3,000〜5,000円/100g
おすすめ焼き方	ミディアムレア。高温で表面を香ばしく焼き、肉汁を閉じ込める。

2位：ヒレ（シャトーブリアン含む）

項目	内容
部位の位置	腰の内側。ほとんど動かさない筋肉で、1頭から2〜3kg。
味・特徴	牛肉で最も柔らかく、脂は控えめ。上品な甘みと香り。
価格相場	4,000〜8,000円/100g（シャトーブリアンはさらに高額）
おすすめ焼き方	レア〜ミディアムレア。バターとハーブで香り付け。

3位：リブロース

項目	内容
部位の位置	肩ロースとサーロインの間。首寄りの背中部分。
味・特徴	脂の甘みと香りが豊かでジューシー。厚切りステーキに最適。
価格相場	2,500〜4,500円/100g
おすすめ焼き方	ミディアム。じっくり焼き上げて脂を程よく溶かす。

4位：ランプ

項目	内容
部位の位置	腰からお尻にかけての赤身肉。サーロインの後方。
味・特徴	赤身の旨味が強く、柔らかい。脂は少なめであっさり。
価格相場	1,800〜3,000円/100g
おすすめ焼き方	ミディアムレア。シンプルな塩胡椒が◎。

5位：イチボ

項目	内容
部位の位置	ランプの一部で、お尻の先端部分。
味・特徴	赤身と脂のバランスが良く、噛むほどに旨味が広がる。
価格相場	2,300〜5,000円/100g
おすすめ焼き方	厚切りステーキ。表面の脂をこんがり焼き香ばしさをプラス。

6位：ミスジ

項目	内容
部位の位置	肩甲骨の裏。ウデ肉の一部。
味・特徴	赤身のコクと霜降りの甘みが共存。柔らかいが水分が少ない。
価格相場	2,500〜4,000円/100g
おすすめ焼き方	焼きしゃぶや低温調理でレア仕上げ。

7位：ザブトン（ハネシタ）

項目	内容
部位の位置	肩ロースの芯の下部分。
味・特徴	サシが入りやすく、脂の甘みととろける食感。
価格相場	3,000〜4,000円/100g
おすすめ焼き方	焼肉スタイルや薄切りステーキで軽く炙る。

8位：トモサンカク

項目	内容
部位の位置	もも肉の一部（シンタマ）下側。
味・特徴	赤身主体だが霜降りが入りやすく上品な旨味。
価格相場	2,000〜3,500円/100g
おすすめ焼き方	薄切りで焼肉、またはレアステーキ。

9位：ハネシタ（肩ロース芯）

項目	内容
部位の位置	肩ロースの芯部分。ザブトンに隣接。
味・特徴	柔らかく脂の甘みが強い。ジューシーで濃厚。
価格相場	2,500〜3,500円/100g
おすすめ焼き方	ミディアムレア。厚切りでステーキに。

10位：ウチモモ

項目	内容
部位の位置	もも肉の内側部分。
味・特徴	脂が少なくさっぱり。しっかりとした赤身の味。
価格相場	1,500〜2,500円/100g
おすすめ焼き方	ローストビーフやレアステーキ。

タイプ別おすすめステーキ一覧

タイプ／好み	おすすめ部位	焼き加減・調理	おすすめ理由	価格相場（和牛100g）	購入ポイント
脂の甘みを堪能したい	サーロイン／リブロース	ミディアムレア／強火→休ませ	脂と赤身の黄金比でジューシー。	サーロイン：3,000〜5,000円リブロース：2,500〜4,500円	厚み2.5cm以上、脂のキレイなサシを選ぶ。
赤身派・あっさり	ランプ／ウチモモ	ミディアムレア／シンプル塩胡椒	赤身の旨味が濃く後味さっぱり。	ランプ：1,800〜3,000円ウチモモ：1,500〜2,500円	筋膜処理済み、ドリップ少ない個体を。
とにかく柔らかいのが好き	ヒレ（シャトーブリアン含む）	レア〜ミディアムレア／バター仕上げ	繊維が極細で圧倒的やわらかさ。	ヒレ：4,000〜8,000円シャトーブリ：8,000円〜	中心温度50〜55℃目安、厚切り推奨。
濃厚・霜降り通	ザブトン／ハネシタ（肩ロース芯）	ミディアムレア／短時間高温	サシ密度が高く口どけが良い。	ザブトン：3,000〜4,000円ハネシタ：2,500〜3,500円	薄切りで量より質。焼きすぎ厳禁。
噛み応え・肉感重視	イチボ／トモサンカク	ミディアムレア／表面カリッと	赤身のコク＋程よい脂で満足感。	イチボ：2,300〜5,000円トモサンカク：2,000〜3,500円	塊で焼いて休ませ→スライスが◎。
コスパ重視で美味しく	ウチモモ／外モモ	レア〜ミディアム／薄めにカット	低価格で赤身の旨味を楽しめる。	1,400〜2,200円	筋切り済み・真空個包装を選ぶ。
子ども・高齢者でも食べやすい	ヒレ／ランプ（薄切り）	レア寄り／柔らか仕上げ	繊維が細かく歯切れが良い。	ヒレ：4,000〜8,000円ランプ：1,800〜3,000円	薄めカット＆短時間焼きで硬化防止。
自宅フライパンで煙を抑えたい	ヒレ／ランプ	弱〜中火＋バター/オイル少量	脂はねが少なく扱いやすい。	上記参照	換気＋油は薄く。仕上げに追いバター。
厚切りの塊でじっくり	イチボ／ランプ	低温→仕上げ高温（リバースシア）	中心まで均一に火が入りジューシー。	イチボ：2,300〜5,000円ランプ：1,800〜3,000円	500g前後の塊を選ぶと失敗が少ない。
赤ワインと合わせたい	リブロース／イチボ	ミディアム／香草バター	脂の甘みやナッティな香りが好相性。	2,500〜5,000円	熟成表記ありは香りが乗りやすい。
初めてのステーキで失敗したくない	リブロース／ランプ	ミディアムレア／温度計使用	許容範囲が広く火入れが安定。	リブ：2,500〜4,500円ランプ：1,800〜3,000円	厚み2〜3cm、芯温55℃目安。
贈答・おもてなしで外したくない	サーロイン／ヒレ（ブランド牛）	ミディアムレア／きれいな焼き目	誰もが喜ぶ王道の味・柔らかさ。	サロ：3,000〜5,000円ヒレ：4,000〜8,000円	産地証明・等級明記・化粧箱対応を。