ミスジとカイノミの違いは？味・価格・希少性で徹底比較！

焼肉や高級ステーキでよく耳にする「ミスジ」と「カイノミ」。どちらも牛肉の中でも特に“希少部位”とされ、脂の旨味と赤身のバランスの良さで人気を集めています。

しかし、似たような部位に見えて実は特徴も大きく異なります。この記事では、味・価格・希少性の3つの視点から、ミスジとカイノミの違いをわかりやすく解説します。

さらに、最後にはおすすめの購入先もご紹介。美味しい牛肉選びの参考にしてください！

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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1. 部位の場所と特徴

■ ミスジとは？

ミスジは、牛の肩甲骨の内側にある部位で、1頭からわずか約3kgしか取れません。「肩肉」に分類されながら、非常に柔らかく、サシ（脂の入り方）が美しいのが特徴です。

分類：肩（ウデ）
重さ（1頭あたり）：約3kg
主な用途：焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ

■ カイノミとは？

カイノミは、バラ肉の中でも特にヒレに近い部位で、赤身と脂のバランスがよく、非常に柔らかいのが特徴です。形が貝のように見えることから、その名が付きました。

分類：バラ
重さ（1頭あたり）：約2〜3kg
主な用途：焼肉、ステーキ、ローストビーフ

2. 味の違いを比較

▶ 結論：味わい重視なら「ミスジ」、赤身派は「カイノミ」

・ジューシーで口の中でとろけるような牛肉を楽しみたいならミスジ
・赤身のしっかりとした旨味と柔らかさを重視するならカイノミ

このように、脂の旨味重視派はミスジ、赤身派はカイノミという選び方ができます。

3. 価格比較

和牛A5ランクで比較した場合、一般的に以下の傾向があります。

いずれも希少部位ゆえに単品での流通は多くなく、希少部位の詰め合わせセットで販売されるケースが目立ちます。

▶ 結論：価格はどちらも高めだが、ミスジのほうがやや高価

焼肉店ではミスジが高級ラインで提供されやすく人気も集中。一方、カイノミは“知る人ぞ知る”通好みで、場面によってはコスパ良く楽しめます。

4. 希少性・入手難易度で比較

1頭から取れる量の目安は次のとおりです。

▶ 結論：どちらも希少！ ただしミスジは「人気で取り合い」

焼肉チェーンでも数量限定での提供が多く、特にミスジは品切れが起きやすい傾向です。

5. どっちを選べばいい？ 用途別おすすめ

6. 栄養価で見るミスジとカイノミ

日本食品標準成分表2023（八訂）に基づき、可食部100gあたりの近似値で比較（和牛・皮下脂肪なし・生）。
参照：文部科学省｜日本食品標準成分表2023

※部位別の詳細値が公表されていないため、肩（ウデ）・バラに近い値からの推定です。

▶ 結論：ミスジはたんぱく質やや多め、カイノミはカロリー・脂質・鉄分が高め

脂質を抑えたい人はミスジ、赤身のコクと満足感を重視するならカイノミが向いています。

まとめ：ミスジ vs カイノミ比較表

結論：どちらも一度は食べたい極上部位！

ミスジとカイノミ、それぞれに唯一無二の魅力があります。あなたの好みやシーンに合わせて選ぶのがおすすめです。

おすすめ：「食べ比べセット」で両方を味わい、違いを楽しむのも贅沢な体験です。

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