2024.11.24

ヒレとロースどっちが高い？具体的な価格差を徹底解説！

牛肉太郎

牛肉の部位として人気の高い「ヒレ」と「ロース」。どちらも高級肉として知られていますが、実際にはヒレの方が高い価格で取引されることが多いです。本記事では、ヒレとロースの価格差について詳しく解説していきます。

1. ヒレとロースの違いとは？

まずはヒレとロースがどのような部位であるか、その特徴を押さえましょう。

ヒレ（フィレ）

ヒレは牛の背骨の内側に位置する部位で、筋肉の運動量が少ないため非常に柔らかい肉質が特徴です。
脂肪分が少なくヘルシーでありながら、しっとりとした食感と上品な味わいを楽しめます。

特徴: 柔らかさと脂肪分の少なさ
希少性: 牛1頭から約3%しか取れない
代表的な料理: ヒレステーキ、ローストビーフ、シャトーブリアン

ロース

ロースは肩から背中、腰にかけて広がる部位で、「リブロース」「サーロイン」「肩ロース」に分けられます。
肉質は柔らかく、適度な脂肪があり、コクのある味わいが特徴です。ステーキや焼肉など幅広い料理で使われます。

特徴: 旨味と脂肪のバランスが良い
量産性: 比較的多くの量を取ることが可能
代表的な料理: サーロインステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き

2. ヒレの方がロースよりも高い！理由を解説

結論から申し上げますとヒレの方がロースよりも高い傾向にあります。
ヒレの価格がロースより高い理由には、以下のような要因があります。

(1) 希少性の高さ

ヒレは牛1頭から非常に少量しか取れない希少な部位です。一方でロースはヒレに比べて取れる量が多いため、供給量に大きな差があります。この希少性が価格に反映され、高価になる要因となっています。

(2) 部位の柔らかさと食感

ヒレは牛肉の中で最も柔らかい部位として知られており、その柔らかさは他の部位では得られない特別な食感を生み出します。この独自の食感は高い需要を生み出し、価格の上昇を招いています。

(3) ヘルシー志向への適応

近年、脂肪分の少ない肉がヘルシー志向の人々に好まれています。ヒレは脂肪分が少なく、タンパク質が豊富なため、健康を意識する層からも人気があります。

(4) 高級料理での需要

ヒレは高級レストランでの使用頻度が高い部位です。特に「シャトーブリアン」や「フィレミニョン」といったメニューは特別な日のディナーや接待で人気があり、需要が高まることで価格も上昇します。

3. ロースの魅力と価格が抑えられる理由

一方で、ロースも人気のある部位ですが、ヒレほど価格が高騰しない理由もあります。

(1) 部位ごとの用途の多様性

ロースは「リブロース」「サーロイン」「肩ロース」といった多くの部位に分かれており、それぞれ異なる価格帯で市場に出回ります。こ
れにより、全体的に価格が安定しやすい傾向があります。

(2) 取れる量の多さ

ロースは牛の背中全体に広がる大きな部位であり、ヒレに比べて多くの量を取ることができます。この供給量の多さが、価格を抑える要因となっています。

(3) 脂肪と肉のバランス

脂肪分が多めのロースは、ステーキや焼肉などのカジュアルな料理にも使われます。そのため、高級料理だけでなく日常的な食事シーンにも対応しやすく、価格も比較的安定しています。

楽天市場の価格比較表（ヒレ肉とロース肉）

楽天市場での具体的な価格について見ていきましょう。
下記を見ると一般販売価格で比較すると、和牛のヒレ肉は100ｇあたり約３，２００円～３，８００円程度、ロース肉は約１，０００円～１，８００円程度であることが分かります。
つまり、ヒレ肉はロース肉よりも2～3倍程度高いということが分かります。

ヒレ肉（一般販売）

商品名	価格	100g単価	送料	内容量
鳥取和牛ヒレステーキ 300g	11,385円	3,795円	無料	300g
訳あり牛ヒレ肉切り落とし 250g	3,030円	1,212円	980円	250g
ブランド和牛ヒレステーキ 600g	19,305円	3,217円	無料	600g
黒毛和牛牛ヒレステーキ 300g	11,000円	3,667円	無料	300g
米国産牛ヒレ（ステーキ用）	15,300円	765円	無料	2,000g

ヒレ肉（ふるさと納税）

商品名	寄付額	100g単価	自治体	内容量
佐賀牛ヒレステーキ 480g	50,000円	10,417円	佐賀県小城市	480g
博多和牛ヒレステーキ 400g	20,000円	5,000円	福岡県糸島市	400g
山形牛ヒレステーキ 300g	30,000円	10,000円	山形県西川町	300g
奈良県産大和牛ヒレステーキ 800g	50,000円	6,250円	奈良県奈良市	800g
近江牛ヒレステーキ 750g	80,000円	10,667円	滋賀県甲賀市	750g

ロース肉（一般販売）

商品名	価格	100g単価	送料	内容量
黒毛和牛 A5 クラシタローススライス 500g	4,980円	996円	無料	500g
霜降り特上ローススライス 500g	6,980円	1,396円	無料	500g
特上高級霜降り焼肉 500g	6,480円	1,296円	無料	500g
松阪牛すき焼き肉ロース 400g	6,980円	1,745円	無料	400g
九州極撰黒毛和牛クラシタスライス 1kg	11,000円	1,100円	無料	1,000g

ロース肉（ふるさと納税）

商品名	寄付額	100g単価	自治体	内容量
佐賀牛霜降りスライス 400g	9,500円	2,375円	佐賀県玄海町	400g
宮崎牛ロースステーキ 500g	15,000円	3,000円	宮崎県都農町	500g
宮崎牛赤身霜降りすきしゃぶ 1,200g	19,000円	1,583円	宮崎県川南町	1,200g
鹿児島県産黒毛和牛ロースステーキ 540g	14,000円	2,593円	鹿児島県日置市	540g
宮崎牛スライス食べ比べセット 600g	20,000円	3,334円	宮崎県都城市	600g

まとめ

ヒレとロースはどちらも牛肉を代表する高級部位ですが、価格面ではヒレがロースを大きく上回ります。
希少性や独自の柔らかさ、高級料理での需要がその主な要因です。
一方、ロースは量産性や用途の広さから比較的価格が安定しており、日常の料理でも楽しみやすい部位です。
用途や好みに合わせて選ぶことで、牛肉の魅力を存分に堪能できます。