2024.11.13

カイノミとザブトンの違いとは？両者の特徴と美味しい食べ方を徹底解説

牛肉太郎

「カイノミ」と「ザブトン」は、牛肉の中でも特に人気の高い希少部位です。
それぞれの部位には独自の特徴があり、異なる食感や風味が楽しめます。
しかし、カイノミとザブトンの違いについて具体的に説明できる人は少ないのではないでしょうか？
本記事では、「カイノミ」と「ザブトン」の違い、どのような料理に向いているか、またその美味しい食べ方について詳しく解説します。

カイノミとは？

カイノミの部位の位置

カイノミは、牛肉の腹部から取れる部位で、特にバラ肉の中でも下位の一部に位置しています。
部位的には横隔膜の近くに位置し、バラ肉の中でも赤身が多い部分です。
カイノミは肉の中でも希少性が高く、1頭からごくわずかしか取れないため、高価な部位として知られています。

カイノミの特徴

カイノミは、赤身肉でありながら程よい脂肪が入っているのが特徴です。
そのため、口に入れた瞬間に脂が溶け出し、ジュワッとした旨みが広がります。
また、赤身と脂身のバランスが絶妙で、さっぱりとした風味がありながらも、濃厚な味わいが楽しめます。このバランスがカイノミを特別な存在にしています。

カイノミの口コミ・評価

カイノミの購入者の口コミ・評価は主に下記の通りです。

柔らかさと美味しさ：多くの購入者が、カイノミの柔らかさと美味しさを高く評価しています。特にステーキや焼肉でその食感と風味を楽しんでいるとの声が多いです。
コストパフォーマンス：価格に対して品質が高いと感じるユーザーが多く、特にBBQや家族の食事で重宝されているようです。
脂身のバランス：脂身が少なく、赤身の旨味をしっかり感じられる点が好評です。脂っこさが苦手な方にも適しているとの意見があります
調理のしやすさ：ステーキカットや焼肉用など、用途に合わせたカットが選べるため、調理がしやすいと評価されています。

ザブトンとは？

ザブトンの部位の位置

一方で、ザブトンは牛の肩ロースの中に位置する部位です。その名前は、形状が「座布団」に似ていることに由来しています。
肩ロースの中でも特に柔らかく、霜降りが美しいため、希少で高級な部位とされています。

ザブトンの特徴

ザブトンは、霜降りが豊富で脂ののりが非常に良いため、柔らかい食感とともに濃厚な風味が楽しめます。
霜降りによってジューシーな味わいが感じられ、特にステーキやすき焼きなどの料理に適しています。
また、ザブトンは脂肪分が多いため、焼くと脂が肉汁として溶け出し、より一層の旨みを引き出します。

ザブトンの口コミ・評価

ザブトンの購入者の口コミ・評価は主に下記の通りです。

柔らかさと食感：多くの購入者が、ザブトンの柔らかさと口の中でとろけるような食感を高く評価しています。特に焼肉やステーキでその食感を楽しんでいるとの声が多いです。
風味と旨味：霜降りの美しさと脂の甘みが特徴で、濃厚な旨味が堪能できると好評です。脂身と赤身のバランスが絶妙で、ジューシーな味わいが楽しめるとの意見があります。
調理のしやすさ：ステーキカットや焼肉用など、用途に合わせたカットが選べるため、調理がしやすいと評価されています。また、保存に便利な冷凍真空パックで提供されている商品もあり、使い勝手が良いとの声もあります。
コストパフォーマンス：価格に対して品質が高いと感じるユーザーが多く、特に家庭で高級感のある焼肉を楽しみたい方にとって、満足度が高いとの意見があります

カイノミとザブトンの違い

1. 部位の違い

カイノミとザブトンはそれぞれ異なる部位から取れます。カイノミはバラ肉の下位、つまり腹部から取れ、ザブトンは肩ロースの中に位置する部位です。この違いにより、肉質や食感が異なります。

2. 食感と脂ののり

カイノミは赤身が多く、脂の入り方が控えめで、ややさっぱりとした風味が特徴です。
一方、ザブトンは霜降りが豊富で、口の中でとろけるような食感を持っています。カイノミは「しっかりとした赤身の旨み」、ザブトンは「脂の甘みと柔らかさ」が魅力とされています。

3. 風味の違い

カイノミは赤身の旨味が濃厚で、さっぱりとした味わいが楽しめます。
焼くと適度に脂が溶け出し、肉の旨みを一層引き立てます。
一方、ザブトンは脂の甘みが特徴的で、霜降りの美しさが際立っています。焼くとジューシーで濃厚な味わいが楽しめます。

4. 調理方法の違い

カイノミは赤身が多く焼き加減のコントロールが重要で、焼きすぎると硬くなりやすいです。
そのため、ステーキやローストビーフにする際には、ミディアムレアで焼くのがおすすめです。
一方で、ザブトンは脂が多くジューシーさを維持しやすいので、ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど、脂を引き出す調理法が向いています。

カイノミとザブトンの美味しい食べ方

カイノミのおすすめの食べ方

ステーキ
カイノミの赤身の旨みを活かすためには、ステーキにしてミディアムレアで焼くのが理想です。
表面を強火で焼き、中はややレアの状態に仕上げることで、肉のジューシーさと柔らかさを楽しめます。シンプルに塩コショウで味付けし、レモンを添えると、肉の旨みが際立ちます。
ローストビーフ
カイノミをじっくりと低温で火を通すことで、赤身の旨みが濃縮され、柔らかいローストビーフが出来上がります。
オーブンでじっくりと火を入れ、余熱でじっくり火を通すことで、肉の旨味を逃さずに仕上がります。

ザブトンのおすすめの食べ方

すき焼き
ザブトンは脂の甘みが豊富で、すき焼きにすると、割り下と相性抜群です。強火でさっと焼き、少し煮込むことで、ジューシーさが増し、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。割り下の甘辛い味と脂の甘みが融合し、極上の味わいが堪能できます。
しゃぶしゃぶ
ザブトンを薄切りにして、しゃぶしゃぶにすると、脂が溶け出し柔らかく、豊かな風味が楽しめます。軽く湯にくぐらせるだけで、霜降りの旨みが引き出されます。ポン酢やゴマダレなど、さっぱりとしたタレと合わせることで、脂の甘みが引き立ちます。