ミスジとサガリの違いを徹底解説！それぞれの特徴や味わいを比較

焼肉で人気の部位「ミスジ」と「サガリ」は、それぞれ独自の特徴を持つ部位であり、味わいや食感に違いがあります。
この記事では、ミスジとサガリの違いを解説し、どちらがどのような料理に向いているか、そしてそれぞれの魅力について詳しく紹介します。

ミスジとは？

ミスジは、牛の肩甲骨の内側に位置する部位で、牛1頭からわずか2〜3kgしか取れない希少な部位です。名前の由来は、筋が3本入っていることから「ミスジ」と呼ばれています。

• 特徴: ミスジは、赤身と脂身のバランスが非常に良い部位です。脂肪が適度に含まれているため、柔らかい肉質としっかりとした旨味が特徴です。焼肉やステーキに最適な部位として知られています。
• 味わい: ミスジは、赤身の濃厚な旨味と脂肪の甘みが絶妙に調和しており、口の中でとろけるような柔らかさが特徴です。霜降りが少なく、脂っこさがないため、食べやすいのが魅力です。

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サガリとは？

サガリは、横隔膜の一部であり、内臓として分類されることが多い部位です。サガリは「ハラミ」とよく混同されますが、実際には少し異なる部位です。ハラミは肋骨側に位置し、サガリは背中側の横隔膜にあたります。

• 特徴: サガリは筋肉質な部分で、赤身が多く、内臓の部位でありながらも食感は肉に近いです。ハラミに比べて、さらにさっぱりとした味わいがあります。
• 味わい: サガリは脂肪分が少なく、赤身の旨味が強いのが特徴です。食感がしっかりしていて噛み応えがあるため、ヘルシー志向の方や赤身肉を好む方に人気です。

ミスジとサガリの違い

1. 部位の違い

• ミスジ: 牛の肩甲骨の内側に位置し、脂肪と赤身がバランス良く含まれる部位。
• サガリ: 横隔膜の一部であり、ホルモン（内臓）に分類されることもあるが、食感は赤身に近い。

2. 味の違い

• ミスジ: 脂肪の甘さと赤身の濃厚な旨味がバランス良く、口の中でとろけるような柔らかさが特徴。ジューシーな肉質が魅力です。
• サガリ: 脂肪が少なく、赤身の旨味を強く感じられます。しっかりとした噛み応えがあり、あっさりとした味わいで、ヘルシーな部位です。

3. カロリーの違い

• ミスジ: 脂肪が適度に含まれているため、カロリーはやや高めですが、霜降りが少ないため、重たすぎない味わいが特徴です。100gあたり約230〜250kcal。
• サガリ: 脂肪分が少ないため、カロリーは低めです。100gあたり約200〜220kcalで、ダイエット中でも安心して食べられる部位です。

4. 食感の違い

• ミスジ: 柔らかく、口の中でとろける食感が楽しめます。赤身と脂肪のバランスが良いため、ジューシーさと柔らかさが特徴。
• サガリ: 噛み応えがあり、しっかりとした食感を楽しめます。内臓に近い部位ながらも、赤身に近い肉質です。
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どちらが美味しいか？

「ミスジ」と「サガリ」のどちらが美味しいかは、個人の好みや料理の用途によって異なります。

• ジューシーさと柔らかさを楽しみたいならミスジ
  ミスジは、脂の甘みと赤身の旨味が調和した部位で、焼肉やステーキでその柔らかさを最大限に楽しむことができます。脂が適度に含まれているため、ジューシーで口の中でとろけるような食感を楽しみたい方にはミスジが最適です。
• さっぱりとした赤身肉が好きならサガリ
  サガリは、脂肪分が少なく赤身が主体の部位で、あっさりとした味わいを楽しむことができます。しっかりとした噛み応えがあり、赤身肉の旨味を存分に味わいたい方におすすめです。ヘルシーな部位であるため、カロリーを気にする方やダイエット中の方にもぴったりです。

料理に向いているのはどっち？

• ミスジの料理: ミスジは焼肉やステーキに最適な部位です。短時間でさっと焼き上げ、塩やわさびでシンプルに味わうことで、ミスジ本来の旨味を引き出すことができます。柔らかさと脂の甘みが引き立つため、焼肉店でも人気の部位です。
• サガリの料理: サガリは焼肉、炒め物、またはグリル料理に適しています。脂肪分が少なく、あっさりとした食感が特徴のため、わさびやポン酢など、さっぱりとした調味料と相性が良いです。また、しっかりとした食感を活かして、炒め物やステーキにしても楽しめます。

まとめ

「ミスジ」と「サガリ」は、どちらも焼肉で人気の部位ですが、味わいや食感、カロリーに違いがあります。
脂肪の甘みと柔らかさを楽しみたいならミスジ、赤身の旨味としっかりした食感を楽しみたいならサガリが最適です。
どちらを選ぶかは、好みや料理のシーンに応じて選ぶと良いでしょう。それぞれの特徴を理解し、焼肉やステーキでその美味しさを最大限に楽しんでください。

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