牛肉を塩茹でするメリットと方法とは？解説します

牛肉を調理する際、焼く、煮る、揚げるといったさまざまな方法がありますが、今回注目したいのが「塩茹で」です。
塩茹では、食材を茹でる際に適量の塩を加えるシンプルな調理法ですが、牛肉にとっても非常に有効な手法です。
本記事では、牛肉を塩茹でするメリットや具体的な方法について解説します。さらに、どんな料理に活かせるのか、その活用法についても触れます。

牛肉を塩茹でするメリット

牛肉を塩茹でするという調理方法のメリットについて解説していきます。

1. 肉の旨味を引き出す

塩茹では、塩が肉にしみ込むことで、肉の旨味を引き出す効果があります。
塩水に浸した牛肉は、加熱によってタンパク質が凝固し、外側に旨味が閉じ込められます。
そのため、茹で上がった牛肉は柔らかくジューシーで、焼きや炒めといった調理法では感じられない深い味わいを楽しめます。

2. 低脂肪でヘルシーな調理法

塩茹では、余分な油を使わないため、ヘルシーな調理法として人気があります。
牛肉には豊富なタンパク質が含まれており、筋肉の維持やダイエットに適していますが、脂肪分も少なくありません。
塩茹では余分な脂を取り除きつつ、必要な栄養を残すことができるため、健康志向の方やダイエット中の方にもおすすめです。

3. 簡単で失敗しにくい

塩茹では非常にシンプルな調理法で、料理初心者でも簡単に取り入れることができます。
焼き加減や温度管理が難しいステーキなどと比べて、茹でるだけなので調理ミスも少なく、安定した味を楽しむことが可能です。
また、塩の量を調整することで、自分好みの味に仕上げられる点もメリットです。

4. 茹で汁も活用できる

塩茹での際に出た茹で汁には、牛肉から出た旨味や栄養素がたっぷり含まれています。
この茹で汁を捨てずにスープや煮物に活用することで、無駄なく美味しく料理を楽しむことができます。
栄養素を逃さないという点でも、塩茹では非常に効率の良い調理法と言えます。

牛肉の塩茹で方法

塩茹での方法は非常にシンプルですが、いくつかのポイントを押さえることでより美味しく仕上げることができます。以下に基本的な塩茹での手順を紹介します。

1. 牛肉の下準備

牛肉を塩茹でする前に、まずは肉の下準備を行います。
適当な大きさにカットし、余分な脂肪や筋を取り除きます。好みで塩を振り、10～15分ほど室温に置いておくと、塩が肉にしっかりと馴染みます。

2. 茹でる前に塩を準備

大きな鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。
沸騰したら塩を加えます。
塩の量は好みに応じて調整しても構いませんが、適量の塩を加えることで肉の旨味がより引き出されます。

3. 牛肉を茹でる

塩が溶けたお湯に、下準備した牛肉を入れます。

茹で時間は牛肉の種類や部位、大きさによって異なりますが、目安としては以下のポイントを参考にしてください。

和牛（黒毛和種）の場合

和牛（黒毛和種）は脂肪分が多く、赤身部分も比較的柔らかいので、長時間茹でる必要はありません。
霜降り牛を茹でる際は、20～30秒程度で十分です。
茹で過ぎると、せっかくの柔らかさや脂の旨味が失われてしまうため、短時間で火を通し、肉の食感と旨味を最大限に引き出すことがポイントです。

茹でる前に肉の表面をさっと焼いておくと、茹でた後も旨味が保たれやすく、風味豊かな仕上がりになります。
霜降り牛の脂が軽く溶け出した時が最適なタイミングです。
茹でた後は、肉をすぐに取り出し、少し休ませることで肉汁を閉じ込め、よりジューシーな食感を楽しめます。

赤身肉や筋張った部位の場合

赤身が中心の部位や筋の多い部位（スネ肉、肩肉、モモ肉など）は、繊維がしっかりしており、長時間じっくり茹でることが必要です。
目安としては30分から1時間程度の茹で時間が適しています。
長く茹でることで、硬い筋がゼラチン化し、肉がほろほろとほぐれるような柔らかい食感に仕上がります。

4. 茹で上がりを確認

牛肉が茹で上がったかどうかは、竹串やフォークを刺して確認します。
スムーズに刺さり、中から透明な肉汁が出てくるようであれば、茹で上がりです。
もし血が混ざった汁が出る場合は、もう少し茹でる必要があります。

5. 茹で汁を活用

茹でた牛肉を取り出した後の茹で汁には、旨味成分が豊富に残っています。
この茹で汁を使って、スープやリゾット、煮物を作るとさらに美味しく仕上がります。
例えば、牛肉の旨味が溶け込んだスープに野菜や豆を加えて煮込むことで、栄養たっぷりのヘルシーな一品が完成します。

塩茹で牛肉を使った料理のアイデア

牛肉の塩茹では、そのままでも美味しいですが、さまざまな料理に活用できます。以下は、塩茹で牛肉を使ったおすすめのレシピです。

1. 牛肉の塩茹でサラダ

塩茹でした牛肉を薄切りにして、野菜と一緒にサラダにトッピングします。オリーブオイルやビネガーをかけたシンプルなドレッシングでさっぱりと仕上げると、牛肉の旨味を存分に楽しめる一品となります。

2. 牛肉の塩茹で丼

塩茹でした牛肉を、温かいご飯の上にのせて牛丼風にアレンジします。少量の醤油やごま油を加えて風味を足すと、シンプルながらも味わい深い丼ぶりが完成します。

3. 牛肉の塩茹でスープ

茹で汁を使ってスープを作り、塩茹でした牛肉を具材として加えます。野菜やきのこ、豆類などと一緒に煮込むことで、栄養満点でヘルシーなスープが出来上がります。

まとめ

牛肉を塩茹ですることで、肉の旨味を引き出しつつ、ヘルシーで栄養豊富な料理を作ることができます。
調理も簡単で失敗しにくいため、初心者でも取り組みやすい調理法です。
さらに、茹で汁を無駄にせず活用できる点も魅力的です。塩茹でした牛肉をさまざまな料理に取り入れて、美味しく健康的な食生活を楽しんでください。

牛肉選びに迷ったら「おろちょく」をご利用ください

おろちょくは、鹿児島をルーツに持つ牛肉専門卸業者、福永産業が運営する通販サイトです。産地直送で最高の品質を誇る和牛や国産牛をお届けします。

顔が見える農家との強い絆を活かし、「ふくなが牛」や「鹿児島黒牛」といったオリジナルブランド牛もプロデュースしています。だからこそ、安心してお召し上がりいただける牛肉をお届けできるのです。特別な日のギフトにもぴったりの厳選された商品を取り揃えておりますので、大切な方への贈り物としても最適です。

ぜひこの機会に、肉のプロが厳選した最高品質の牛肉を体験してみてください。ご注文は「おろちょく」からどうぞ。

最高級牛肉をリーズナブルに！牛肉専門の通販サイト【おろちょく】