2023.11.21

牛肉のA1ランクは存在する？どういった牛肉？

牛肉太郎

グーグルの検索記事を見てみると「牛肉　ランク　Ａ１」といった検索キーワードが出てきます。
A5ランクがあるなら、A1ランクもあるのでは？と思われた方もいらっしゃいますよね。
そこで今回は牛肉のＡ１ランクについて解説していきます。

牛肉でＡ１ランクはほぼ存在しない

結論から申し上げますと、牛肉でほぼＡ１ランクというランクは存在しません。
ランクが低い牛肉でも最低でもA2になることが多く、A1というのは見たことがありません。
もしでるとしたら、A1というのはサシがほぼ入っていない赤身肉ということになります。
一方で、C1ランクの牛肉は、ホルスタインの廃用牛などから採れる肉で、ハンバーグやミンチ肉などによく利用されます。このランクの肉は、一般的には価格が安く、日常的な料理に用いられることが多いです。
詳しくは下記の記事のとおり。

牛肉のC1ランクとは？味や調理方法を解説

つまり、C1ランクの牛肉は存在するものの、A1ランクの牛肉はほとんど存在しないということになります。

最高ランクはＡ５ランクのＢＭＳ１２

なお最高ランクの牛肉といえばA5と認識されている方がほとんどかと思います。
しかしながら、実際はA5の中にもBMSというランクがあり、A5はBMS8～12が該当します。
BMSとはBeef Marbling Score（ビーフ・マーブリング・スコア）の略で、牛肉のサシ（脂肪の入り方）を数値化したものです。
BMSの数値は1から12まであり、数値が高いほど脂肪が多く、良質なサシが入っています。
したがって、BMS12は、A5ランクの中でも特に脂肪の分布が均等で、豊富なサシを持つ、最高級の品質を示す数値です。
つまり、Ａ５のＢＭＳ１２が最も霜降りが入った高級な牛肉となります。

Ａ５の牛肉は結構数が取れるのですが、Ａ５のＢＭＳ１２というのはほとんど数が取れません。
市場でも最も高値で取引されていることから、牛肉の王様と言えるでしょう。