2023.09.25

牛肉のイチボとサーロインの違いとは？どっちが美味しい？

牛肉太郎

イチボとサーロインは、共に牛肉の部位の一つですが、それぞれ異なる特徴を持っています。
この記事では、イチボとサーロインの主な違いについて詳しく解説し、それぞれの部位がどのように味わい深いのかを見ていきましょう。

イチボとはどこの部位？特徴を解説

イチボは牛肉のもも肉の一つです。
もも肉の中でも柔らかい部位で、味に深みがあります。また、もも肉であることからヘルシーさが魅力な部位とも言えるでしょう。
牛一頭から約2-3キロしか取れない希少価値の高い部位です。そのため、価格も高くなる傾向があります。
イチボは肉質が柔らかく、脂肪の含有量が適度であるため、焼肉やステーキ、ローストビーフなどに最適な部位とされています。
また、適度な脂肪と柔らかな肉質からくるジューシーさは、肉の美味しさを引き立てます。

サーロインとはどこの部位？特徴を解説

サーロインは背中のロース部位の一つ。リブロースの後ろにある部位です。
ロースの中では最も人気の高い部位といっても過言ではありません。
筋肉が少ない部位で、柔らかく霜降りが乗っている部位です。
脂の味とともに肉の味を楽しむことができ、焼くときは甘めのタレを使用すると、さらに風味が引き立ちます。薄切りにして焼くことで、香ばしさと脂のバランスが良くなり
サーロインはどの部位でも均一の味わいが楽しめるのも特徴の一つ。一般的な牛肉の部位はカットの箇所によって味や食感に差が出やすいのですが、サーロインはそういったことはほとんどありません。

サーロインステーキと呼ばれているようにステーキで使われているのが一般的ですが、しゃぶしゃぶやローストビーフに使うこともあります。

イチボとサーロインの主な違い

イチボとサーロインの主な違いは下記の通り。

位置: イチボはもも、サーロインは背中の上部のロース部位に位置します。
脂身: サーロインは脂肪が多く、イチボは比較的脂身が少ないです。
用途: 両者ともステーキや焼肉に使用されますが、味と食感が異なります。

イチボとサーロインはどっちが美味しい？

イチボとサーロインのどちらが美味しいかは、個人の好みによります。
イチボは、あっさりとした味わいを好む方に向いています。一方、サーロインは、ジューシーで濃い味わいが楽しめます。
柔らかい赤身肉が食べたいときはイチボを選択し、霜降りのとろけるような味わいを楽しみたい場合にはサーロインが適しています。
下記にそれぞれのメリットについて解説していきます。