2023.06.26 2024.10.31

ランプとイチボの違いとは？ランイチと呼ばれることも

牛肉太郎

牛肉にはさまざまな部位が存在し、それぞれに異なる特性と風味が備わっています。
中でも「ランプ」と「イチボ」は赤身肉として人気の高い部位であり、それぞれ異なる特徴と風味を持つ部位です。
また、これらをまとめて「ランイチ」と呼ぶこともあります。
ここでは、ランプとイチボの特性や違い、調理法や保存方法まで徹底解説します。

ランプ肉の特徴

「ランプ」は牛の臀部（お尻）に位置する赤身の部位で、柔らかくジューシーな食感が特徴です。
脂肪が少なく、ヘルシーであるためダイエット志向の方にも好まれています。
ランプの中でも、サーロインに近い部分は特に風味豊かで上質とされ、赤身肉好きにはたまらない部位です。
高品質なランプ肉は臭みがなく、赤身の旨味がしっかりと楽しめます。
一方で低品質なランプ肉は固くて美味しくないことも。
牛肉の質が大きく影響する部位とも言えるでしょう。

ランプ肉の保存方法

新鮮で美味しい状態を保つために、ランプ肉はドリップ（肉汁）が出ないようにペーパーで包み、乾燥や風味の劣化を防ぐことが重要です。
こうした保存方法により、調理時に最適な状態で提供できます。

ランプの名前の由来と特徴

「ランプ」という名称は、その形状がランプのような丸みを帯びていることに由来します。
肉質はきめが細かく、繊維が緻密でありながらも柔らかさを保っているため、どの年齢層にも受け入れられやすいのが特徴です。
肉自体の味がしっかりしているため、シンプルな味付けで調理してもその旨味を引き出すことができ、特にステーキやローストビーフに適しています。
焼き上げるとジューシーな肉汁があふれ出し、柔らかい赤身肉ならではの上質な風味が楽しめます。

ランプの栄養と健康効果

ランプは、タンパク質が豊富で脂肪分が少ないため、筋肉を増やしたい方や健康的な体を維持したい方に最適です。
また、鉄分やビタミンB群が含まれており、貧血予防やエネルギー代謝の向上にも寄与します。
こうした健康効果があるため、特に女性や高齢者に人気が高い部位です。

イチボ肉の特徴

「イチボ」は牛の背中の下部、ランプに隣接する部位で、霜降りが入りやすく、赤身と脂肪のバランスが絶妙な部位です。
イチボは肉質が柔らかく、焼肉やステーキ、しゃぶしゃぶなどに適しています。
さらに、脂肪と赤身が適度に含まれているため、噛むたびに旨味が広がる満足感の高い部位です。

イチボの取り扱いと調理の工夫

イチボは霜降りが入りやすい一方で、部位ごとに硬さに違いがあるため、切り方に工夫が必要です。
肉の繊維に直角に切ることで食感を損なわずに仕上げることができます。
また、リンパ線を除去することで苦味を抑え、さらに風味を引き立てることが可能です。
ステーキや焼肉、ローストビーフなどの調理に適しており、脂肪を残して焼くことで一層の深い味わいが楽しめます。

イチボの特徴と風味

イチボは、ランプと比べて肉質がやや粗く、しっかりとした噛み応えがあります。そのため、噛むごとに旨味が広がり、食べ応えを感じられるのが特徴です。
適度な脂肪が含まれており、赤身と脂身のバランスが良いことから、焼肉やステーキでの調理に向いています。
また、イチボは比較的大きな部位であるため、薄く切り分けて提供することが多く、焼肉店などでは特に人気です。

イチボの栄養と健康効果

イチボもまた、脂肪分が少なくタンパク質が豊富な部位です。
脂肪と赤身がバランスよく含まれているため、タンパク質の摂取とともに適度な脂肪も得られるのが特徴で、特にスポーツをしている方やエネルギーが必要な方に適しています。
また、イチボにはランプと同様にビタミンB群や鉄分が含まれており、疲労回復や免疫力の向上にも役立ちます。

ランプとイチボの違い

ランプとイチボは共に赤身肉として人気が高いですが、主な違いは部位の位置、肉質、そして調理法です。

位置と形状: ランプは牛のお尻に近い部位で、赤身の旨味が強く、しっかりとした食感が楽しめます。イチボは背中の下部にあり、比較的霜降りが入りやすく、柔らかさが特徴です。
肉質: ランプはきめが細かく繊細な赤身で、特に柔らかくジューシーな「ラムシン」を含んでいます。イチボは霜降りと赤身が程よくバランスしており、噛み応えがありつつも柔らかさが楽しめる部位です。
調理法: ランプはシンプルな味付けでステーキやローストビーフとして楽しむのが一般的で、イチボは焼肉やステーキ、煮込み料理にも適しています。

ランプとイチボを合わせた「ランイチ」

「ランイチ」とは、ランプとイチボの頭文字を取って作られた名称で、焼肉店などではこれら二つの部位を合わせて提供することがあります。
「ランイチ」として提供される場合、ランプの柔らかさとイチボの適度な霜降りのバランスが楽しめ、一皿で異なる風味や食感を堪能できるため、肉好きには特に人気です。
どちらの部位も比較的カロリーが低く、満足感のある食事が楽しめます。

赤身肉の価値と扱い方

ランプやイチボといった赤身肉は、脂肪が少なくヘルシーで、食べ応えがあることから高く評価されています。
赤身の部位を扱うためには、肉の状態や香りに注意し、臭みのない新鮮なものを選ぶことが重要です。
特に橋本さんは、赤身肉の販売には「味」が何よりも重要であるとし、単に珍しさだけでなく、本当に美味しい部位を提供することを重視しています。
技術だけでなく味覚を磨くこと、そしてお客様の満足を第一に考えることが繁盛につながるとしています。

まとめ

ランプとイチボは、共に赤身肉としての価値が高い部位であり、それぞれ異なる特徴と風味を持っています。
ランプはジューシーで柔らかい赤身肉として、イチボは霜降りの入った程よい柔らかさと噛み応えが楽しめる部位です。
「ランイチ」として両方の部位を合わせて提供することもあり、肉好きにはたまらないメニューです。
次回牛肉を選ぶ際には、この二つの違いを理解し、それぞれの特徴を生かした調理法で赤身肉の魅力を存分に楽しんでください。