2023.06.26

ランプとイチボの違いとは？ランイチと呼ばれることも

牛肉太郎

一般的な食卓で度々登場する牛肉。
しかし、牛肉には多種多様な部位が存在し、それぞれが異なる特性と風味を持っています。
今回は、牛肉の部位の中でもステーキやローストビーフに用いられる「ランプ」と「イチボ」について、その特性と違いについて深く掘り下げて解説します。

ランプとは？

まず始めに、「ランプ」について解説します。
「ランプ」とは、牛肉のお尻にあたる部分の肉で、主にステーキやローストビーフとして使用されます。
赤身でありながら非常に柔らかく、特に美味しい部位とされています。
赤身肉であることもあり、女性には特に人気の高い部位といえるでしょう。

「ランプ」の名前の由来は、形状がランプに似ているためです。
また、この「ランプ」からさらに上質な部位「ラムシン」を取ることも可能です。
「ラムシン」は「ランプ」の中でも特に柔らかい部分で、非常に利用しやすいとされています。
これらの部位は、その特性を生かして様々な料理に使用され、美味しく調理されます。

イチボとは

次に、「イチボ」について解説します。
「イチボ」は牛肉の背中の下部に位置する部位で、「H」形の骨の形状から名付けられた部位です。この名前は外国由来とされています。
「イチボ」はランプと比較するとかなり大きな部位で、その豊富な肉質が特徴です。
一般的には、イチボはやや赤身が多く、さらに肉質が柔らかいのが特徴で、そのためにステーキや焼肉によく使用されます。

ランプとイチボの違いとは？

では、ランプとイチボの違いは何なのでしょうか。
一見、似たような特性を持つランプとイチボですが、その違いは主に位置、形状、肉質にあります。
具体的な違いについて解説していきます。

ランプの位置は？

「ランプ」は牛のお尻にあたる部分で、「イチボ」は牛の背中の下部に位置します。
形状についても違いがあり、ランプはその名の通りランプのような形をしていますが、イチボは「H」形の骨からとった名前で、その形状が特徴的です。

肉質

また、肉質もまた大きな違いを示します。
「ランプ」は非常に柔らかい赤身の肉で、特に上質な部位「ラムシン」はさらに柔らかく、美味しさが引き立つ部位とされています。
一方、「イチボ」も柔らかいとされていますが、ランプに比べてやや肉質が粗めであるという特徴があります。

調理方法

ランプとイチボは調理方法においても違いがあります。
ランプはその柔らかさを生かしたステーキやローストビーフなどに最適で、中にはランプから取られる上質なラムシンを使用した料理もあります。
一方、イチボはその大きさと豊かな肉質を活かし、ステーキや焼肉だけでなく、ポトフやシチューなどの煮込み料理にも使用されます。

ランプとイチボを合わせて「ランイチ」と呼ぶことも

牛肉の部位である「ランプ」と「イチボ」は、それぞれ特異な風味と質感を持つ部位として広く知られています。しかし、これらの部位を合わせて「ランイチ」と呼ぶことがあります。
これは、「ランプ」と「イチボ」の初めの文字を取って作られた造語で、主に焼肉店などで見かけることがあります。
ランプとイチボは隣り合っている部位であることから、ランプとイチボをまとめて提供していることもあるため、このようにランイチと呼ばれることもあります。
「ランイチ」はこれら2つの部位を組み合わせて提供するメニューを指すことが多く、肉の異なる部位の風味と食感を一度に楽しむことができます。