2023.05.25

交雑種の牛肉のA5ランクはなぜほとんど存在しないのか？

牛肉太郎

私たちがスーパーやレストランで目にする牛肉には、さまざまな品種や品質ランクがあります。
中でも、「A5ランク」という言葉は、最高品質の牛肉を指す言葉として広く知られています。
しかし、交雑種の牛肉としてのA5ランクはほぼ存在しないと言われています。
なぜなら、交雑種の特性上、その肉質がA5ランクに到達することは非常に難しいからです。
本記事では、交雑種の牛肉のA5ランクはなぜほとんど存在しないのか？その理由を詳しく解説します。

A5ランクとは？

まず初めに、A5ランクとは何か、そして交雑種とは何かについて説明します。その後、なぜ交雑種の牛肉がA5ランクになりにくいのか、その要因を深掘りしていきます。

A5ランクとは、日本の牛肉の品質を示す指標の一つです。ここでの「A」は肉の等級を、「5」は肉質等級を示しています。肉の等級はAからCまでの3段階で、健康状態や肥育度などが評価されます。一方、肉質等級は1から5までの5段階で、色調、きめ、脂肪の入り具合（霜降り度）などが評価されます。したがって、A5ランクは最高品質の牛肉を指します。

交雑種とは

交雑種とは、異なる品種の牛同士を交配させて生まれた牛のことを指します。
一般的に国内で提供されている牛肉は和牛×ホルスタインのことを指します。
和牛ほどサシ（脂身、霜降り）は多くないものの、適度な脂身と赤みがあってコストパフォーマンスに優れた一品とされています。

交雑種の牛肉がA5ランクになりにくい理由

では、なぜ交雑種の牛肉はA5ランクになりにくいのでしょうか？その理由は主に以下の二つです。

脂肪の量と品質
飼養期間が和牛よりも短い
餌が和牛ほど高品質なものではない

具体的に解説していきます。

脂肪の量と品質

A5ランクの肉質には、特定の色調、きめ、そして脂肪の入り具合（霜降り度）が必要とされます。

しかし、交雑種の牛は一般的に、乳用牛と和牛の特性を併せ持つことが多く、特に乳用牛の特性が強い場合、肉質に対する脂肪の付き方が少なめとなることが多いです。
これは、乳用牛が主に乳生産を目的としているため、体脂肪を蓄えるよりも乳脂肪を生産する傾向が強いからです。
その結果、交雑種の肉質は一般的に霜降りが少なく、A5ランクの基準に達することが難しくなります。

飼養期間が和牛よりも短い

和牛は一般的に2～3年間飼育されます。
この長い飼養期間により、豊富な脂肪分が肉に均一に行き渡り、結果としてA5ランクの肉質、すなわち、霜降り肉が生成されます。
しかし、交雑種の牛は生産効率を重視するために飼養期間が短く、通常は1～2年間です。
これにより、脂肪が肉に行き渡る時間が短くなり、結果的にA5ランクの肉質を作り出すことが困難になります。

餌が和牛ほど高品質なものではない

和牛の飼料は一般的に栄養価が高く、特に脂肪生成に必要なエネルギー源となる穀物が豊富です。
この高品質な飼料により、和牛は豊富な脂肪を蓄積し、霜降り肉を形成します。
一方、交雑種の牛は生産コストを抑えるため、和牛ほど高品質な飼料を与えることが難しい場合が多いです。
交雑種の牛はA5ランクの肉質を持つことが難しくなります。

A5ランクになりにくいとはいえ、低品質ということではない

交雑種の牛肉がA5ランクになりにくいとはいえ、それが低品質であるというわけではありません。
交雑種の牛肉は独自の風味や食感を持つことがあり、その特性を活かす料理には最適です。例えば、霜降りが少ない肉質は、和牛特有の油っこさが苦手な方にとっては好ましいかもしれません。また、肉質がしっかりとしているため、焼肉やステーキなどの料理に適しています。
またコストパフォーマンスに優れた牛肉となっており、家庭で楽しみやすい牛肉といえます。