リブロースとサーロインはどっちが美味しい？肉質の違いを解説

ステーキで必ずといっても過言ではないほど見かけるリブロースとサーロイン。

業界人なら意味は分かりますが、一般の方にとっては

• どのような違いがあるの？
• どっちが美味しいの？

と疑問に思うこともありますよね。

今回はリブロースとサーロインの違いを解説した上で、どっちが美味しいのかを検証していきます。

リブロースとサーロインの違いは柔らかさと霜降り度合い

リブロースとサーロインの違いは柔らかさと霜降り度合いにあります。

2つの部位には下記の違いがあります。

• サーロインは柔らかさと霜降りがある
• リブロースは赤みがあり、肉のうま味を感じ取れる

両方とも柔らかと霜降りが特徴的な部位ではありますが、サーロインの方が柔らかと霜降りでは軍配があがります。

実際の牛肉を確認してみましょう。

サーロインは下記のような牛肉です。

【#桂のおすすめ】
●サーロイン
みんな大好きサーロインはリブロースとモモ肉の間。
最高の部位として知られ、ステーキでよく使われますよね。
桂でももちろんステーキカットでお届け！
滴る肉汁がたまらないのです( *´艸｀) pic.twitter.com/DneZcT2f6L

— 焼肉亭 桂【公式】 (@katsura_4129) May 18, 2020

このように最高の部位として焼肉屋に君臨しています。

リブロースは下記のような牛肉です。

宮崎牛黒毛和牛リブロース４００ｇ。どこで購入したかは察してください。#いい肉の日 #宮崎牛 #黒毛和牛 #リブロース #霜降り #和牛 pic.twitter.com/Wr66T74WdD

— タカナカ（？） (@eijitakanaka) November 29, 2019

肉のうま味を感じ取れる部位です。

リブロースとサーロインは似ている

とはいえ、リブロースとサーロインは似ている味や食感になります。

理由としては部位がつながっているためです。

下記がリブロースとサーロインの位置です。

＼リブロースってどこ？／

肉汁たっぷりジューシーー！！
肉の旨味をしっかりと感じられる部位です🍖🍖

美味しいリブロースを食べて今週も乗り切ろう！！ pic.twitter.com/UTTzOc1wRJ

— ステーキガスト【公式】 (@steakgusto029) May 15, 2019

位置的に繋がっています。

場所によってはサーロインになったり、リブロースになったりするため、似ている食感になります。

サーロインやヒレ側のリブロースの場合は柔らくなりますし、肩ロース側のリブロースの場合はやや固くなります。

リブロースとサーロインは名前は違えど、そこまで大きな違いはありません。

一般的にはサーロインの方が美味しいといわれている

一般的にはサーロインの方が美味しいといわれています。

非常に柔らかく、美味しい部位のため、実際の取引価格もサーロインの方が高いです。

個人的にもサーロインの方が美味しいと思います。

しかしながら、脂身や柔らかよりも肉の味を味わいたいという方はリブロースの方がおすすめです。

サーロインよりもやや脂身が少なく、肉の味わいが楽しめるためです。

まとめ

今回はリブロースとサーロインはどっちが美味しいのかという点で解説してきました。

ポイントは

• サーロインは柔らかと霜降りが特徴的
• リブロースは肉のうま味が特徴的
• 肉質や柔らかさは似ている
• 一般的にはサーロインの方が美味しいといわれている

という点です。

ぜひ両方味わってみて、好みの牛肉を選んでみてください。