牛肉の部位の特徴一覧！

牛肉の部位といっても様々な部位があるため、どこの部位がどのような特徴かというのは分かりにくいですよね。
そこで今回は「牛肉の部位図鑑　農林水産省」をもとに牛肉の主要部位の特徴についてまとめてみました。
焼肉屋などの飲食店で牛肉を食べる際はぜひ参考にしてみてください。

ロース系の部位

まずはロース系の部位です。牛肉の中で最も人気の部位といっても過言ではありません。
それぞれ解説していきます。

肩ロース

肩ロースは牛の肩から背中にかけての部位で、霜降りが適度に入りやすく、肉の旨味が強いのが特徴です。
この部位は赤身と脂のバランスが取れており、しっかりとした食感と風味が楽しめます。
また、噛みしめるたびに旨味が口に広がり、食べごたえがあります。
焼肉やすき焼き、しゃぶしゃぶとして楽しめることが多いですが、ステーキにしても美味です。特に、カットによって異なる食感が楽しめるため、多彩な調理法が可能です。

サーロイン

サーロインは高級部位の一つとして知られており、牛の背中の中央に位置します。
柔らかくジューシーな食感で、豊かな霜降りが入りやすく、脂の甘みと赤身の旨味が絶妙に調和しています。
そのため、ステーキとして非常に人気が高く、上質な味わいを提供します。
また、ローストビーフやしゃぶしゃぶにしても美味しく、肉本来の豊かな風味が楽しめます。
サーロインは牛肉の中でも特に贅沢な味わいがあり、特別な料理にぴったりです。

リブロース

リブロースは肩ロースとサーロインの間に位置する部位で、脂と赤身のバランスが良く、風味豊かな肉質を持っています。
霜降りが入りやすく、非常にジューシーで柔らかいため、ステーキや焼肉、ローストビーフとして人気です。
リブロースは、脂の甘みと赤身の旨味がバランスよく感じられるため、さまざまな調理方法に対応できます。
特に肉の旨味が濃いため、しっかりとした味付けや香辛料との相性も良く、焼くとジューシーな肉汁が広がります。

バラ系の部位

バラは焼肉などで人気の高い部位です。
脂身が多く、若者に特に人気があります。

カルビ（バラ）

カルビは焼肉の定番であり、韓国料理でもよく知られる部位です。
バラ肉の一部で、脂肪が豊富に入っており、赤身と脂肪の層が層を成しているため、噛むほどに濃厚な旨味が広がります。
カルビは焼肉でよく使われ、甘辛いタレとの相性も抜群です。また、カルビは脂が多い分、コクのある味わいが特徴で、煮込み料理や炒め物にも適しています。
しっかりとした食感と、ジューシーな味わいが口いっぱいに広がるため、肉の風味を存分に味わえます。

ブリスケ（肩バラ）

ブリスケは肩バラ肉とも呼ばれ、牛の肋骨付近の前側の部分です。
この部位は筋が多く、繊維質でしっかりとした食感が楽しめるため、煮込み料理やローストビーフに向いています。
ブリスケは脂肪と赤身が層になっているため、旨味が凝縮されており、長時間煮込むことでさらに深みのある味わいが楽しめます。
味が濃厚で、噛むほどに肉汁が広がり、肉本来の風味を楽しめる部位です。しっかりとした味付けとの相性も良く、様々な料理に応用できます。

ゲタカルビ（中落ち）

ゲタカルビは肋骨と肋骨の間にある部位で、中落ちとも呼ばれます。
脂肪分が多く、歯ごたえがあるため、焼肉に最適です。肉の旨味が濃厚で、噛むごとに肉汁が広がり、しっかりとした味わいが楽しめます。
ゲタカルビは、脂肪の甘みと赤身の旨味が絶妙に調和しており、タレ焼きにするとコクが引き立ちます。
焼肉では特に人気のある部位で、噛みしめるたびに味わいが深まるため、濃厚な風味が特徴です。

モモ系の部位

モモはヘルシーな部位で、カロリー低めの部位です。
ダイエット中の方や女性に特に人気のある部位です。

ランプ

ランプはももの上部に位置する部位で、脂肪が少なく赤身が多いため、さっぱりとした味わいが特徴です。
肉質が柔らかく、しっとりとした食感で、噛むほどに旨味が広がります。
ステーキやローストビーフとしてよく使われ、あっさりとした味わいが楽しめるため、ヘルシー志向の方にも人気があります。
また、さまざまな調理法に適しており、肉本来の味を引き出すシンプルな調理方法が特におすすめです。

イチボ

イチボはランプの隣に位置する部位で、もも肉の中でも特に柔らかい部分です。
肉質が細かく、甘みと旨味が豊富で、希少部位として扱われています。
ステーキや焼肉で楽しむと、しっとりとした食感と深い風味が引き立ちます。
また、焼くと赤身の香ばしさと脂の甘みが絶妙に絡み合い、満足感のある味わいが楽しめます。
肉汁が豊富でジューシーな食感が特徴で、希少な部位であるため、焼肉店でも人気です。

シンシン

シンシンはもも肉の中心部に位置する赤身肉で、きめが細かく非常に柔らかいのが特徴です。
さっぱりとした味わいでありながら、噛むと肉の旨味がしっかりと感じられ、ローストビーフや焼肉、ステーキとしても美味しく楽しめます。
また、しっかりとした肉質で、食べごたえがありながらもさっぱりとした後味が特徴です。
脂が少ないため、ヘルシーであり、赤身の旨味を存分に楽しめる部位として人気があります。

ラムシン

もも肉の外側に位置するラムシンは、赤身が多くしっかりとした肉質が特徴です。
噛むほどに肉の旨味が感じられ、もも肉の中でも柔らかい部位の一つとして知られています。
ヒレ肉に次ぐ柔らかさがあり、焼肉やローストビーフに最適です。
脂が少なく、さっぱりとした風味でありながら、しっかりとした肉の旨味が楽しめます。あっさりとした調理法でいただくことで、肉本来の美味しさが引き立ちます。

うちもも

うちももはもも肉の内側に位置する部位で、脂肪が少なく赤身が多いのが特徴です。
牛肉の中でも特にカロリーが控えめな部位で、ヘルシー志向の方に人気があります。
肉質が柔らかく、煮込み料理や薄切りにしてしゃぶしゃぶにすると、そのさっぱりとした味わいを楽しめます。
また、噛みしめると肉の旨味がしっかりと感じられるため、さまざまな調理法で楽しむことができます。
健康に配慮した料理にも適しています。

そともも

そとももはもも肉の外側に位置し、筋が多くしっかりとした食感が特徴です。
旨味が強く、煮込み料理やシチューなどに適しており、時間をかけて煮込むことでさらに柔らかくなります。
きめが粗めですが、味わいが深く、肉の濃厚な風味が楽しめるため、カレーやシチューなどの煮込み料理に最適です。
また、脂が少ない分、さっぱりとした味わいで、しっかりとした食感が好きな方にはおすすめです。

希少部位

知る人ぞ知る希少部位です。
特に牛肉のマニアの方には人気の高く、高級焼肉店などで提供しているケースもあります。

ミスジ

ミスジは肩甲骨に近い部位で、牛1頭からわずかしか取れない希少な部位です。
適度な霜降りが入り、柔らかくジューシーで、特有の甘みが口に広がります。
焼肉やステーキに最適で、ミスジならではの豊かな風味と脂の甘みが絶妙に調和し、高級感のある味わいを楽しめます。
しっかりとした肉質と上品な甘みが特徴で、贅沢な部位として焼肉店でも人気が高いです。

トモサンカク

トモサンカクはもも肉の一部で、三角形の形をしていることから「三角バラ」とも呼ばれます。
肉質がきめ細かく、美しい霜降りが入り、焼肉やしゃぶしゃぶに適した部位です。
トモサンカクは脂の甘みと赤身の旨味が調和しており、柔らかく風味が濃厚です。
焼肉としていただくとその豊かな旨味が感じられ、さっぱりとした後味が楽しめるため、人気の希少部位となっています。

クリミ（トウガラシ）

クリミ（トウガラシ）は腕の部分の筋肉で、赤身が多く脂肪が少ないため、ヘルシーで淡泊な味わいが楽しめます。
この部位は筋肉質でしっかりとした肉質が特徴ですが、筋は少なく柔らかい食感が楽しめるのも魅力です。
焼肉やステーキにすると、噛むごとに赤身の旨味がじわりと広がり、さっぱりとした後味が感じられます。
希少部位としても知られており、焼肉店などでは特別に取り扱われることも多いです。シンプルな調理方法で、肉本来の風味を楽しめる赤身肉です。

カイノミ

カイノミは、バラ肉の一部に位置する部位で、肉質がしっかりしていながらも柔らかいのが特徴です。
この部位は脂が適度に入っており、焼いた際にジューシーで濃厚な旨味が広がります。
赤身と脂肪のバランスが良いため、焼肉として人気が高く、適度な食感と口当たりの良さが魅力です。
肉の風味を引き立てるため、シンプルに塩焼きにすると、その豊かな旨味が堪能できます。焼肉店で希少部位として取り扱われることも多く、肉好きにおすすめの部位です。

内臓肉（ホルモン）

ハラミ

ハラミは横隔膜の一部にあたる部位で、内臓肉でありながら赤身肉のように見えます。
脂肪が適度にのっており、柔らかくジューシーな食感が楽しめるため、焼肉で特に人気の部位です。
ハラミは旨味が強く、独特の風味があり、塩やタレでシンプルに焼くだけで肉の甘みとコクが際立ちます。噛むほどに広がる肉汁がたまらなく、多くの人に愛される部位です。肉の旨味を引き出すため、あっさりとした味付けで楽しむのがおすすめです。

サガリ

サガリも横隔膜の一部で、ハラミに近い部位ですが、さらに脂がのり、より柔らかい食感が特徴です。
この部位も内臓肉の一種ですが、赤身のような見た目と味わいがあり、内臓肉独特のクセが少ないため、ホルモンが苦手な人にも好まれることが多いです。
焼肉として非常に人気が高く、赤身のような食感と脂の甘みが絶妙に調和しています。焼き加減に気をつけて、中までしっかりと火を通すことで、肉の旨味と柔らかさが引き出されます。

レバー

レバーは牛の肝臓で、栄養価が非常に高く、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。
特にビタミンAが多く含まれ、滋養強壮効果が期待されます。食感はしっとりと滑らかで、濃厚な風味が特徴です。
焼肉として人気ですが、加熱の仕方によってはパサつきやすいため、火の通し方に注意が必要です。
炒め物や煮込み料理でも楽しむことができ、内臓肉特有の旨味をしっかりと感じられる部位です。さっぱりとした薬味と一緒に食べると、レバーの味わいが引き立ちます。

ハツ（心臓）

ハツは牛の心臓の部位で、特有のコリコリとした食感が特徴です。脂肪が少なくヘルシーで、ビタミンB1やB2が豊富に含まれているため、栄養価が高い部位としても知られています。
ハツはその食感が魅力で、焼肉で楽しむことが多いですが、さっと焼くことで肉の旨味が凝縮され、プリッとした食感が引き立ちます。
独特の風味がありますが、クセが少なく食べやすい味わいで、シンプルな塩焼きで楽しむのがおすすめです。

ミノ（第一胃）

ミノは牛の第一胃で、ホルモンの中でも人気のある部位です。しっかりとした歯ごたえと弾力があり、脂が少なくあっさりとした味わいが楽しめます。
焼肉やホルモン焼きとして親しまれており、噛むほどに旨味が広がります。ミノは比較的淡泊な味わいですが、独特の風味があり、食感を楽しむためにも軽めの味付けで焼くのがおすすめです。
塩やレモンでさっぱりといただくと、ミノの食感と旨味がより引き立ちます。長時間の煮込みにも向いています。

センマイ（第三胃）

センマイは牛の第三胃で、独特のひだ状の構造が特徴的な部位です。
食感が軽く、噛むとあっさりとした風味が感じられるため、ホルモン焼きや刺身としても楽しめます。
センマイはクセが少なく、さっぱりとした味わいで、ホルモン初心者にも食べやすい部位です。
また、センマイ刺しとしても親しまれており、酢味噌や薬味と一緒に食べると、その風味が引き立ちます。
焼肉や煮込み料理でも人気があり、内臓特有の美味しさが楽しめる部位です。

まとめ

今回は牛肉のそれぞれの部位の特徴についてまとめてきました。

簡単にまとめますと下記の通り。

ロース系の部位

• 肩ロース：霜降りが適度に入り、赤身と脂のバランスが良く、食べごたえがあります。焼肉やすき焼き、ステーキなどに適しています。
• サーロイン：高級部位で、柔らかくジューシー。ステーキやローストビーフに人気です。
• リブロース：霜降りが入りやすく、柔らかく風味豊か。焼肉やステーキに最適。

バラ系の部位

• カルビ（バラ）：脂肪が多く濃厚な旨味が楽しめ、焼肉の定番部位。
• ブリスケ（肩バラ）：筋が多く煮込み料理に最適。旨味が凝縮されています。
• ゲタカルビ（中落ち）：脂肪分が多く、濃厚な風味が広がる焼肉向きの部位。

モモ系の部位

• ランプ：脂肪が少なくさっぱりとした味わい。ヘルシーで、ステーキやローストビーフに人気。
• イチボ：柔らかく甘みと旨味が豊富な希少部位。焼肉やステーキに最適。
• シンシン：赤身で柔らかく、ローストビーフや焼肉に向いています。
• ラムシン：柔らかい赤身で、脂が少なくさっぱり。ローストビーフなどに最適。
• うちもも：カロリー控えめでヘルシー、しゃぶしゃぶや煮込み料理に向いています。
• そともも：筋が多く煮込み料理に適した部位で、濃厚な風味が楽しめます。

希少部位

• ミスジ：肩甲骨付近で霜降りが美しく、ジューシーで柔らかい部位。焼肉やステーキに最適。
• トモサンカク：もも肉の一部で霜降りが美しく、焼肉で人気。
• クリミ（トウガラシ）：筋肉質でさっぱりとした味わい。焼肉やステーキで楽しめます。
• カイノミ：バラ肉の一部で、ジューシーで柔らかい。塩焼きで風味が引き立ちます。

内臓肉（ホルモン）

• ハラミ：横隔膜の一部で、赤身のような見た目で柔らかく旨味が強い。
• サガリ：ハラミに似て柔らかく、内臓独特のクセが少ないため人気。
• レバー：栄養価が高く濃厚な風味。焼肉や炒め物に適しています。
• ハツ（心臓）：コリコリとした食感で、栄養価が高い。塩焼きで楽しむのがおすすめ。
• ミノ（第一胃）：しっかりした歯ごたえで淡泊な味わい。軽めの味付けで楽しめます。
• センマイ（第三胃）：独特の食感であっさりとした風味が特徴。刺身や焼肉で人気。

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