2024.09.09 2024.09.18

ミスジと肩ロースの違いを解説！どっちが柔らかい？

牛肉太郎

牛肉には様々な部位があり、それぞれに特徴があります。
中でも「ミスジ」と「肩ロース」は人気のある部位ですが、その違いについて詳しく知っている方は少ないかもしれません。
本記事では、ミスジと肩ロースの違いを解説し、それぞれの柔らかさについても比較していきます。どちらが柔らかいか、どんな料理に向いているのかなど、詳しく説明していきますので、牛肉選びの参考にしてください。

ミスジとは？

ミスジは、牛の肩甲骨の内側に位置する部位で、1頭からわずか3kg程度しか取れない希少な部位です。
名前の由来は、筋（スジ）が3本入っていることから「ミスジ」と呼ばれています。
肉の質は非常に柔らかく、適度な脂肪が含まれているため、口に入れるとほどけるような食感を楽しむことができます。

特徴: ミスジは赤身が多く、脂肪と筋が適度に混ざっているのが特徴です。旨味が凝縮されており、焼肉やステーキなど、シンプルな調理法でその味わいを楽しむことができます。
料理: 焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に適していますが、特に焼肉での人気が高いです。

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肩ロースとは？

肩ロースは、牛の首から肩にかけての部分で、肉質がやや固めですが、濃厚な味わいが特徴です。
肩ロースは脂肪が比較的多く、肉自体がしっかりとしているため、ボリューム感のある料理に適しています。

特徴: 肩ロースは、赤身と脂身が交互に層を成しており、味が濃厚で食べ応えがあります。他の部位に比べると、筋が多いため、調理によっては少し固く感じることがあります。しかし、煮込み料理や低温調理に適しており、しっかりと加熱することで柔らかく仕上がります。
料理: ステーキやローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、幅広い料理に活用されます。煮込み料理や時間をかけて調理する料理にも向いています。

ミスジと肩ロースのカロリー比較

それぞれのカロリーも気になるところです。ダイエット中の方やカロリー管理を意識している方にとっては、どちらが低カロリーかを知ることも重要です。

ミスジのカロリー: 100gあたり約230〜250kcalとされており、赤身肉が多いため、比較的低カロリーな部位です。脂肪が少ないため、ダイエットを意識している方にもおすすめの部位です。
肩ロースのカロリー: 100gあたり約300〜350kcalとされており、脂肪分が多いため、ミスジに比べてカロリーが高めです。脂肪の風味を楽しみたい方に向いていますが、カロリーを抑えたい場合は注意が必要です。

柔らかさの違いは？

それでは、ミスジと肩ロース、どちらが柔らかいのでしょうか？

ミスジの柔らかさ: ミスジは非常に柔らかい部位で、特に筋肉質でありながら適度な脂肪が含まれているため、しっとりとした食感があります。特に、霜降り肉のミスジは口の中でとろけるような柔らかさが特徴です。焼肉やステーキで調理する際にも、短時間の加熱で十分柔らかく仕上がるため、手軽に楽しめる部位です。
肩ロースの柔らかさ: 一方、肩ロースは筋が多く、ミスジと比べるとやや固めです。ただし、適切に調理すれば柔らかくなることも可能です。例えば、低温調理や煮込み料理など、時間をかけた調理法を採用することで、肩ロースの肉質はしっとりと柔らかくなり、旨味も引き出されます。

どちらを選ぶべきか？

ミスジと肩ロースのどちらを選ぶかは、料理のスタイルや目的に応じて異なります。

ミスジを選ぶ理由: 柔らかい食感を楽しみたい方や、短時間で調理を済ませたい場合はミスジがおすすめです。特に焼肉やステーキに向いており、そのままの風味と柔らかさを楽しめます。カロリーも低めで、赤身肉が好きな方にもピッタリです。
肩ロースを選ぶ理由: 肉の旨味をしっかりと味わいたい方や、煮込み料理を作る場合には肩ロースが適しています。筋が多い分、じっくりと加熱することで肉が柔らかくなり、濃厚な味わいを楽しめます。また、カロリーや脂肪分が気にならない方や、ボリューム感のある料理を作りたい場合には、肩ロースが良い選択肢です。