2025.08.18

焼肉で柔らかい部位ランキングTOP10｜食感・特徴・おすすめの食べ方まで徹底解説

牛肉太郎

焼肉といえば「ジューシーで柔らかいお肉」を想像する方が多いのではないでしょうか。
実際、同じ牛肉でも部位によって「柔らかさ」は大きく異なります。たとえば赤身の多いランプはあっさり柔らかく、霜降りが美しいザブトンはとろけるような食感が楽しめます。

結論からいえば、焼肉で柔らかさを求めるなら 「ヒレ系」や「肩ロースの希少部位」、そして「サーロイン・リブロース」 が最もおすすめです。
本記事では、柔らかさにこだわった焼肉部位ランキングTOP10を紹介し、それぞれの特徴・栄養素・おすすめの焼き方まで詳しく解説します。

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北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

焼肉で柔らかい部位ランキング TOP10

順位	部位	柔らかさ	脂肪量	食感・特徴	おすすめの焼き方
1	シャトーブリアン（ヒレ中心）	★★★★★	少	筋が少なく、とろける極上の柔らかさ	厚切りをレア〜ミディアムでさっと
2	ヒレ（フィレ）	★★★★★	少	上品であっさり、誰にでも食べやすい	薄切りを短時間で高温焼き
3	サーロイン	★★★★☆	多	ジューシーで柔らか、満足感が高い	厚めを中火でじっくり
4	リブロース	★★★★☆	多	キメ細かく、脂のコクでとろける	強火→中火で余分な脂を落とす
5	ミスジ	★★★★☆	中	細かなサシでしっとり柔らか、濃い旨味	片面短時間＋返してすぐ
6	ザブトン（肩ロース）	★★★★☆	多	霜降りの甘みととろける柔らかさ	脂を落としつつ強火でサッと
7	トモサンカク	★★★☆☆	中	赤身旨味と脂のバランスが良い	塩で中火サッと
8	ランプ	★★★☆☆	少	赤身で柔らかく、後味さっぱり	薄切りを弱〜中火で
9	イチボ	★★★☆☆	中	噛むほど旨味、程よい柔らかさ	厚切りは中火でゆっくり
10	内もも	★★☆☆☆	少	ヘルシーで比較的やわらか	薄切りを短時間でサッと

カテゴリ	主な部位	厚み	網/鉄板温度	片面時間	目標中心温度
高脂（霜降り）	ザブトン・サーロイン・リブロース	3–6mm	表面温度 230–260℃（強火）	20–40秒→返して15–30秒	52–55℃（レア〜MR）
超軟（ヒレ系）	ヒレ・シャトーブリアン	6–12mm	200–230℃（中強火）	40–60秒→返して30–50秒	50–54℃（レア〜MR）
赤身（やわらか）	ミスジ・トモサンカク・ランプ・イチボ	3–8mm	190–220℃（中火）	30–50秒→返して20–40秒	52–58℃（MR〜M）
ヘルシー赤身（内もも等）	内もも・外もも（薄切り推奨）	2–3mm	180–200℃（中火）	15–25秒→返して10–20秒	50–55℃（レア〜MR）

※温度は網/鉄板の表面温度の目安。ご家庭のフライパンは中火2–3分予熱後に開始。
※中心温度は食品用温度計で計測。薄切りは表面が色づいたらすぐ返すのが基本。

脂の多い部位

強火スタート→中火へ。脂を軽く落として香ばしく。
目安：表面230–260℃、合計60–90秒/面以内。

赤身・ヒレ

中火中心で均一に。乾燥させない。
目安：網/鉄板190–230℃、合計50–100秒/面。

薄切り（2–3mm）

一瞬で決める：片面15–25秒→返して10–20秒。
焼き色がついたら終了、焼き過ぎ厳禁。

※中心温度は目安。衛生の観点から「表面」は十分に加熱してください（挽き肉や成形肉は中心までしっかり加熱推奨）。

- ✔ サシ（霜降り）の入り方を見る：
  ・細かい白い脂が全体に均一に入っている肉は柔らかさ◎。
  ・サシが「網目状」に入る肉は脂の融点が低く、口に入れた瞬間にとろける食感になります。
  ・黒毛和牛のA4〜A5ランクは、平均して脂肪交雑（BMS）No.7以上が目安。

- ✔ 商品ラベル・表記を確認：
  ・「和牛ヒレ」「特選サーロイン」「シャトーブリアン」などの表記は、柔らかさと品質の高さを示すサイン。
  ・「国産牛」より「黒毛和牛」の方が、サシの入りが良く柔らかさも安定。
  ・特に「雌牛」と明記された商品は、脂肪の融点が低くよりまろやかな舌触りが期待できます。

- ✔ 冷凍保存方法をチェック：
  ・通常冷凍（家庭用−18℃程度）では氷結晶が大きくなり、解凍後にドリップ（肉汁）が流出しやすい。
  ・柔らかさを保ちたいなら、急速冷凍（−35〜−40℃）された肉を選ぶ。
  ・解凍は冷蔵庫内で12〜24時間かけてゆっくり行うと、肉汁の流出が抑えられる。

- ✔ 部位の特徴を知る：
  ・ヒレ系（ヒレ・シャトーブリアン）：筋が少なく柔らかさ最高。
  ・肩ロースの一部（ザブトン・ミスジ）：霜降りが細かく入り、柔らかく濃厚。
  ・サーロイン・リブロース：厚切りでも柔らかくジューシー。
  ・ランプ・イチボ：赤身ながら柔らかく、女性やヘルシー志向に人気。