2025.08.09 2025.08.09

カルビとステーキの違いを徹底比較！部位・カロリー・おすすめシーンまで解説

牛肉太郎

焼肉屋に行くと必ず目にする「カルビ」。一方、洋食レストランや自宅の特別な夕食に登場する「ステーキ」。
どちらも牛肉ですが、実は呼び方・部位・調理法・カロリーや脂質量まで大きく異なります。

特に「カルビ＝脂っこい」「ステーキ＝高級」というイメージを持つ方も多いですが、それは半分正解で半分誤解です。
この記事では、カルビとステーキの本当の違いを栄養面・価格・味・食感・調理法まで徹底的に解説します。

この記事でわかること

✅ カルビとステーキの定義と部位の違い
✅ 焼肉とステーキの調理法・味・食感の違い
✅ カルビとステーキのカロリー・脂質量比較（100gあたり）
✅ カルビ派・ステーキ派のおすすめ食べ方とアレンジ
✅ 栄養価を踏まえた選び方のポイント

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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カルビとステーキの違いは「呼び方」「部位」「脂質量」「食文化」

まず結論から言うと、カルビとステーキは肉質の優劣ではなく、呼び方・部位・調理法・食文化の違いによって区別されます。

■ 呼び方の違い

カルビ＝韓国語「갈비（カルビ）」が由来で、直訳すると「アバラ骨」。
日本の焼肉文化においては、バラ肉を中心とした脂の多い部位を指し、肋骨周辺の中バラ（三角バラ）・外バラ（ブリスケット）・肩バラなどが含まれます。
韓国では骨付きの状態で提供されることも多く、骨周りの濃厚な旨味が特徴です。
ステーキ＝英語 “steak”。肉を厚切りにカットして焼き上げる調理法を指す言葉で、肉の種類や部位は問われません。
牛肉ではサーロイン・リブロース・ヒレ・ランプ・肩ロースなどが代表的で、部位ごとに味わいや食感、栄養価が大きく異なります。

■ 部位の違い

カルビ＝ほぼバラ肉限定。赤身よりも脂身の比率が高く、旨味成分であるオレイン酸を豊富に含みます。
ステーキ＝特定部位ではなく、赤身から霜降りまで幅広い部位が選ばれる。脂が少なくヘルシーなヒレ、霜降りのサーロイン、旨味の強いリブロースなど、好みや用途で選べます。

■ 脂質量・カロリーの違い

日本食品標準成分表2023（八訂）によると、和牛のバラ肉（カルビ）は100gあたり脂質約54g・カロリー約502kcalと高脂肪。
一方ステーキ用のヒレ肉は脂質10g・カロリー約223kcalと大きく異なります。
つまり、カルビは脂の旨味、ステーキは部位によってヘルシーにも高級霜降りにもなるのが特徴です。

以下は日本食品標準成分表2023（八訂）を基にした数値です。

和牛部位別の栄養比較（100gあたり・生）
部位（和牛）	エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)
ヒレ（皮下脂肪なし）	223	19.1	10.8
リブロース（皮下脂肪なし）	502	10.3	54.4
サーロイン（皮下脂肪なし）	422	12.9	42.5
カルビ（ばら・脂身つき）	472	11.0	50.0
もも（皮下脂肪なし）	212	20.2	15.5
そともも（皮下脂肪なし）	219	18.7	16.6
ランプ（皮下脂肪なし）	293	16.0	26.4

出典：日本食品標準成分表2023（八訂）（文部科学省サイト）

■ 食文化の違い

カルビ＝日本では焼肉店やBBQの定番。タレに漬け込み、短時間で焼いて楽しむスタイルが主流。複数人でシェアしやすく、カジュアルな食事シーンに向いています。
ステーキ＝欧米では家庭料理としても日常的に食べられ、日本では外食や特別な日のメニューとして人気。厚切りをじっくり焼き上げ、塩コショウやソースで味わう「主役料理」です。

■ 市場価格の傾向

焼肉用カルビは100gあたり500〜800円前後（和牛の場合）で販売されることが多く、脂質が多い分歩留まりは低め。
ステーキ用サーロインは100gあたり1,000〜2,000円が相場で、高級店やブランド牛ではさらに高額に。

このように、カルビとステーキは見た目や味の印象だけでなく、文化的背景・部位構成・栄養面・価格レンジまで違いがあるのです。

カルビとステーキの違いを一目で比較

比較項目	カルビ	ステーキ
主な部位	バラ肉（中バラ・三角バラなど）	サーロイン・リブロース・ヒレ・ランプなど
切り方	薄切り・短冊切り	厚切り（2〜4cm）
調理法	焼肉・タレ漬け	直火焼き・グリル
味の特徴	脂の甘み・ジューシー	肉の旨味・香ばしさ
おすすめシーン	BBQ・焼肉パーティー	記念日・ご褒美ディナー

栄養価から見る選び方

目的別に、脂質量・たんぱく質量・カロリーの観点から最適部位を選べます（出典：日本食品標準成分表2023〈八訂〉
文部科学省）。

高タンパク・低脂質を求める人

和牛もも（皮下脂肪なし）：212kcal / たんぱく20.2g / 脂質15.5g
和牛そともも（皮下脂肪なし）：219kcal / たんぱく18.7g / 脂質16.6g
交雑牛ヒレ（赤肉・生）：229kcal / たんぱく19.0g / 脂質18.0g

※添付整形データに和牛ヒレ行が無いため、ヒレは交雑牛データを掲載。

旨味とジューシーさ重視（脂の甘みを楽しむ）

和牛カルビ（ばら・脂身つき）：472kcal / たんぱく11.0g / 脂質50.0g
和牛リブロース（皮下脂肪なし）：502kcal / たんぱく10.3g / 脂質54.4g

→ タレ焼き・厚切り短時間焼きで“脂の香り”を活かすのがコツ。

バランス重視（赤身と脂のちょうど良い間）

和牛サーロイン（皮下脂肪なし）：422kcal / たんぱく12.9g / 脂質42.5g
和牛ランプ（皮下脂肪なし）：293kcal / たんぱく16.0g / 脂質26.4g

→ サーロインは霜降り寄り、ランプは赤身寄り。好みで選び分け。

部位	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	脂質(g)	おすすめタイプ
和牛もも	212	20.2	15.5	減量・筋トレ中
和牛そともも	219	18.7	16.6	日常使い・ヘルシー
交雑牛ヒレ	229	19.0	18.0	高たんぱく・上質赤身
和牛ランプ	293	16.0	26.4	赤身寄りで満足感
和牛サーロイン	422	12.9	42.5	バランス派・ご褒美
和牛カルビ	472	11.0	50.0	旨味・ジューシー重視

調理法と食べ方の違い

🍖 カルビ（焼肉用バラ肉）

下味
カルビは脂が多く肉質も比較的柔らかいため、醤油・みりん・砂糖・にんにく・ごま油をベースにしたタレがよく合います。
タレ漬けは糖分がメイラード反応を促進し、短時間で香ばしい焼き色をつけられます。
焼き方のポイント
- 強火で短時間（片面30〜60秒）が基本
- 脂が落ちすぎると旨味も失われるため、焼き過ぎはNG
- 表面がカリッとしたら裏返して即仕上げ
失敗回避
焼きすぎによるパサつきは最大の敵。網の端や弱火ゾーンを活用して「保温焼き」に切り替えるのも有効。
おすすめの食べ方
タレ焼き→サンチュや大葉で巻き、キムチや味噌を添えると脂が軽く感じられる。

🥩 ステーキ（厚切り部位）

下味
基本は塩コショウのみ。塩は焼く直前に振ることで、肉汁の流出を防ぎます。
高級部位（サーロイン・ヒレ）はあえてシンプルにして肉本来の香りを引き出すのが◎。
焼き方のポイント
- 焼き加減はレア〜ミディアムレアが人気
- 表面は強火で焼き固め（1分〜1分半）、内部は弱火＋余熱で火入れ
- 厚切りは低温調理（55〜58℃）→仕上げ焼きが最もジューシー
失敗回避
直火で中まで焼こうとすると外側が硬くなりがち。中心温度計を使うと安定した焼き加減が可能。
おすすめの食べ方
赤ワインソース、バター＆ハーブ、わさび醤油などで味変しながら楽しむ。

項目	カルビ	ステーキ
下味	タレ（醤油・みりん・砂糖）	塩コショウ
火加減	強火で短時間	強火で焼き固め→弱火
焼き時間	片面30〜60秒	片面1〜1.5分＋余熱
失敗例	焼きすぎで脂落ち＆パサつき	外硬く中生焼け
おすすめの食べ方	サンチュ巻き＋キムチ	わさび醤油／赤ワインソース