2025.08.06

国産牛・和牛・交雑種の違いを徹底解説｜味・特徴・選び方のポイント

牛肉太郎

日本の食卓に並ぶ牛肉には、国産牛・和牛・交雑種（F1）などさまざまな種類があります。
「国産牛と和牛は同じじゃないの？」と疑問に思ったことはありませんか？
実は、呼び方の違いや品種の特徴、味わいに大きな差があります。

本記事では、科学的根拠と食文化の視点から、国産牛・和牛・交雑種の違いをわかりやすく解説します。
味や特徴を理解すれば、料理や購入シーンに合わせた最適な牛肉選びができるようになります。

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北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

国産牛・和牛・交雑種の定義

日本で流通する牛肉には「国産牛」「和牛」「交雑種（F1）」といった呼び方があります。
一見すると同じように思えるかもしれませんが、それぞれ定義や特徴が異なります。

国産牛とは、日本国内で肥育された牛全般を指します。
つまり、品種に関わらず、日本で飼育された牛であれば国産牛と呼ばれます。

このため、国産牛は安全性と品質管理が徹底されている点が魅力です。

和牛は、国産牛の中でもさらに限定された日本固有の品種です。
農林水産省が定める和牛の品種は次の4種類だけです。

特に黒毛和種は脂の質や霜降りの美しさで世界的にも高く評価され、特に高級料理に用いられます。
現在国内の和牛はほとんど黒毛和種となっておりますので、飲食店で和牛と記載がある場合はほとんど黒毛和種のことを指します。

交雑種（こうざつしゅ）とは、ホルスタイン種（乳牛）と黒毛和種を掛け合わせた牛のことです。
この一代雑種は「F1（エフワン）」とも呼ばれます。

交雑種は、赤身と脂のバランスが良く、焼肉や煮込み料理にも幅広く対応できる万能型の牛肉です。

牛肉の味は、品種だけでなく性別によっても変わることがあります。
去勢牛は肉質がやわらかく、未経産の雌牛は脂の甘みが強い傾向があります。

詳しくは、下記で解説しています。
👉 牛肉のメスとオスの違いとは？

国産牛・和牛・交雑種の違い（比較表）

項目	国産牛	和牛	交雑種（F1）
定義	国内で肥育された牛全般	黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種	ホルスタイン×黒毛和種の一代雑種
肉質	品種によって異なる	霜降りが細かく脂の口溶けが良い	赤身と脂のバランスが良く食べやすい
味の特徴	全体的にあっさり〜コクまで幅広い	とろける甘みと濃厚な旨味	あっさりしつつ旨味もしっかり
おすすめ料理	煮込み・焼肉・日常使い	すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ	焼肉・煮込み・ハンバーグなど万能
価格帯	幅広い（比較的リーズナブル）	高価格帯（高級ギフト向け）	中価格帯でコスパ良好

牛肉は、品種や肉質によって適した料理が異なります。
ここでは、国産牛・和牛・交雑種（F1）を、料理に合わせてどのように選ぶと良いかを解説します。

和牛は、霜降りが細かく、脂の甘みと旨味が強いことが特徴です。
とろけるような食感を活かすには、短時間で加熱し、脂の甘みを感じやすい料理が適しています。

交雑種は、赤身と脂のバランスが良く、あっさりしつつ旨味もあるのが魅力です。
価格も比較的手頃で、家庭の食卓で幅広く活躍します。

ホルスタイン由来の国産牛は、赤身が中心で脂は控えめ。
さっぱりとした味わいを活かせる、じっくり火を通す料理が向いています。

このように、料理やシーンに合わせて牛肉を選ぶだけで、味の満足度は大きく変わります。

牛肉は、部位や品種によってエネルギー・たんぱく質・脂質のバランスが大きく異なります。
ここでは、和牛・交雑種・ホルスタイン（国産牛）を比較してみましょう。

品種／部位	エネルギー（kcal）	たんぱく質（g）	脂質（g）
和牛サーロイン	422	12.9	42.5
和牛かたロース	373	14.0	36.5
和牛もも	212	20.2	15.5
交雑種もも（参考）	250	18.3	21.6
ホルスタインサーロイン	253	18.4	20.2
ホルスタインもも	169	20.5	9.9