リブアイ、サーロイン、テンダーロイン：それぞれの定義、美味しさ、違いについての解説

日本の焼肉店やステーキハウスで頻繁に目にする「リブアイ」「サーロイン」「テンダーロイン」。これらの部位は、それぞれ異なる特徴と美味しさを持っていますが、具体的に何が違うのかは意外と知られていません。
この記事では、それぞれの部位の定義や特徴、おすすめの楽しみ方について詳しく解説していきます。

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この記事の監修者：うしまる

北海道の元農協職員。15年以上、肉用牛農家の経営支援
ファイナンス設計・新規事業立ち上げを経験。
現在は「牛肉会」の編集長として、科学的かつ実務に基づいた牛肉情報を発信中。

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リブアイ

• 定義： リブアイは、牛の背中側、リブの部分にあるお肉の中心部、または「芯」とも呼ばれる部分を指します。リブロースの一部で、リブロースの中でも最も美味しい部位とされています。
• 美味しさ： リブアイは、ジューシーで柔らかい肉質が特徴。脂身がほどよく、脂と肉のバランスが良く、その脂が溶け出すことで深い風味が引き立ちます。
• おすすめの楽しみ方： リブアイステーキや焼肉として食べるのがおすすめ。軽く塩を振って、バターで焼くと絶品です。

サーロイン

• 定義： サーロインは、牛の背中側、リブの部分から腰にかけての部位を指します。リブロースの後ろ、ヒレの前に位置します。
• 美味しさ： 脂身が豊富で、口の中でとろけるような食感。その肉厚でジューシーな部位は、多くの肉愛好者に愛されています。
• おすすめの楽しみ方： ステーキや焼肉、またはすき焼きやしゃぶしゃぶとして食べるのがおすすめ。脂の甘みを引き出すために、シンプルな調味料で調理するのがおすすめです。

テンダーロイン

• 定義： テンダーロインは、牛の腰から尾にかけての部分、背骨の内側に位置する部位を指します。非常に柔らかく、その名の通り“Tender”（柔らかい）部位として知られています。
  テンダーロインはヒレ肉とも呼ばれおり、日本ではテンダーロインよりもヒレ肉と呼ばれることが一般的です。
• 美味しさ： 他の部位に比べて脂身が少なく赤身であることが多いのが特徴。繊維質が細かいので、口当たりが滑らか。上品な肉の味わいが楽しめます。
• おすすめの楽しみ方： ヒレステーキや、牛肉のタタキとして。また、フォンデュやしゃぶしゃぶにも適しています。

リブアイ、サーロイン、テンダーロインの違い

それぞれの主な違いは下記の通り。

• リブアイは深い風味と脂のバランスが特徴
• サーロインは肉厚でジューシーな部位として知られている
• テンダーロインはその柔らかさと上品な味わいが魅力

まとめ